辣椒油怎么做？如何做好吃的油辣椒？

辣椒油怎么做?如何做好吃的油辣椒?

食材：糍粑、辣椒250g、芝麻20g

方法/步骤

食材图~~!糍粑辣椒是做油辣椒的主料，一般的超市和菜场都有卖，我家的糍粑辣椒在菜市场买的，让卖辣椒的老板现场打制，加入了一些姜和蒜瓣，蒜瓣和姜是老板配的，加一些味道会很好。姜和蒜瓣和糍粑辣椒一起打制成辣椒沫状。

油就是普通的菜油，油的用量一般是糍粑辣椒的两倍，用油泡着辣椒，辣椒才不会坏。还有就是油辣椒的红油经常用，如果红油用完了，辣椒没有吃完，放不了几天，油辣椒会生霉的，所以我家一般都放得比较多。

油烧热至7层熟，把花椒粒放到油里炸熟，变色出香味以后滤除花椒粒，丢弃。如果花椒放油辣椒里面会影响口感。捞出丢弃比较好。如果不介意花椒粒的味道，可以不用捞出。

花椒粒的香味出来以后，加入糍粑辣椒，刚刚加入油里面的糍粑辣椒有点红，特别注意的是，如果糍粑辣椒特别多，油的量增加了，要分次炒，不能让锅里的油太满，辣椒放入油锅里会突然膨胀，有油泡馍，油如果太多会溢出锅外，很危险的。

炒至25分钟左右，辣椒开始变色，注意用勺舀起辣椒查看颜色，25分钟是个估计数，不是绝对数，因为火候和每家锅的厚度各种因素都是影响时间的关键，看油辣椒的颜色很容易做到的，辣椒的颜色会变黑一点，变色以后就可以加入豆瓣酱，香油，芝麻，继续炒制5分钟左右即可。

关火，让油辣椒冷却装瓶即可，要吃时就可以随吃随用。

一般装油辣椒的容器选择搪瓷的有盖小锅或者是玻璃密封罐，不用特意去找密封的容器，如果没有搪瓷容器和玻璃密封罐，也可以用碗装，不过记得加个盖，避免落灰。不建议用塑料容器，从健康的角度看，塑料容器装油制品久了不太好。（图片来源：视觉中国）