香椿芽怎么吃?香椿有哪些功效和作用?
一、香椿的营养成分
香椿含有丰富的蛋白质，每100克香椿中含蛋白质9.8克，另外还含有丰富的钙(143毫克)、维生素A(117毫克)、维生素C(115毫克)、维生素E(0.99毫克)。
香椿还含有丰富的钾(172毫克)、磷(135毫克)、铁(3.9毫克)、锌(2.25毫克)、胡萝卜素(1.36毫克)、核黄素(0.12毫克)等营养物质。
二、香椿的功效与作用
健脾开胃
香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
抗衰老
香椿含有维生素E和雌#性#激#素等物质，有抵抗衰老和滋阴补阳的作用，所以香椿享有助孕素的美称。
清热解毒
香椿具有清热、解毒、利尿等功效，是治疗肠炎、肾炎、痢疾、泌尿系统感染的辅助食疗方。在民间有常食香椿芽不染病的说法。
驱虫疗癣
香椿含有楝素，具有抗菌消炎，杀虫的作用，其挥发出的气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上，从而被排出体外。可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病症。
收敛止痢
香椿具有燥湿清热，收敛固涩的功效，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
美容养颜
香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，有助于增强肌肤弹性、滋润肌肤的作用，是美容养颜的理想食品。
三、香椿的食用方法
选择鲜嫩的香椿芽
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，食用过多的亚硝酸盐对身体不利。
用沸水焯一下
把在沸水中焯1分钟左右，可去除70%的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还能保存香椿的绿色，也不会影响菜的风味。
用焯好的香椿芽做菜
香椿芽焯好后，控干水分，即可烹制美味的菜肴，一般用香椿芽可做的菜有：香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐等。
腌制香椿芽
香椿芽采摘或者购买的比较多，一时难以吃完，可以把香椿芽焯后用盐腌制，最好一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。（图片来源：视觉中国）