香椿炒鸡蛋
原料：
香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)
做法：
1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎;
2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀;
3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。
特别提示：
1、可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散;
2、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩;
3、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿豆腐肉饼
材料：
香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。
调料：
盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。
做法：
1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。
2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。
3、拌好的材料团团，压扁。
4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可!
特别提示：
1、豆腐用稍微老一点的，嫩豆腐水多，最后不易成型。
2、煎的时候一面定住型以后再翻面。
3、戴上一次性手套把豆腐抓碎，再拌入其他材料和调料很方便!
4、如果不喜欢豆腐的腥气，可以提前切成块过一下滚水!
香椿豆腐
材料：
香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。
做法：
1、香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎;
2、嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块;(请忽略我那已经千疮百孔的豆腐。)
3、切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用。
特别提示：
1、绿色蔬菜焯后一定要过凉水，其一是为了保持颜色的鲜绿;其二是为了减少营养流失。
2、此菜我只用盐，为了吃到菜的原味。调味各人酌情添加。