煮一只鲜嫩的鸡
海南鸡饭
主料三黄鸡1只(约600克)，大米300克
配料小葱3根左右，大葱半根，黄瓜半根，姜4片，香叶3片
调料料酒2勺(约30毫升)，香油3勺(约45毫升)，盐1茶匙(约4克)，绵白糖半勺(约4克)，生抽酱油2勺(约30毫升)，鸡粉1茶匙(约1 克)，黄油1勺(约14克)
步骤
鸡去毛，开膛，洗净;取1/4根大葱切段。
锅中接足量冷水，放入切好的大葱段、2片姜和料酒，把鸡放入，以中火烧开后继续煮15分钟后关火，不要掀开锅盖继续焖15分钟。
取出鸡后浸入冰水中，凉透后捞出沥水，把1勺香油均匀涂抹在鸡身表面，然后切块备用;煮鸡的汤滤去杂质备用。
将剩下的1/4根大葱、2片姜以及小葱剁碎，并调入1勺生抽酱油、半勺糖和鸡粉，拌入2勺香油作为蘸汁备用。
大米洗净后以冷水浸泡30分钟，沥干水备用。
锅中倒少许植物油和黄油，下蒜头和香叶炒香后，倒入大米翻炒，然后把煮鸡的汤兑入，汤面完全没过米1厘米，加入盐后一并倒入电饭煲中煮熟。
吃时将米饭盛出，黄瓜切片和鸡块摆在米饭旁，淋上1勺生抽酱油，配上蘸汁上桌。
香叶也叫月桂叶，香料柜台有售。(文字来源：漓江出版社，图片来源：PConline摄影部落)
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