青菜的营养价值
青菜(学名：Brassica chinensis var chinensis)，又名大叶青，宽帮青菜，产地四川，质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩，钝厚，耐寒，产量高，每株重量约0.5-5KG重。江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。满州地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3—5℃，在20—25℃条件下3天就可以出苗。 根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富，既保肥保水，又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有着广泛的用途。
青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下。还可以晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养。经济实惠，普遍食用。
降低血脂
青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
解毒消肿
青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，
对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。
宽肠通便
青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。（图片来源：视觉中国）