凉菜大全有哪些
本文详细介绍了凉菜做法大全。有凉拌鱼香茄子的做法，糖醋萝卜的做法，拍黄瓜的做法，凉拌木耳的做法，凉拌养心菜的家常做法和步骤。
一、凉拌鱼香茄子
凉拌鱼香茄子噱头也好、搞怪也罢、今天就大胆着子山寨一下鱼香味道且是凉拌的，您说这胆子是多么大。
茄子这样吃最惹味—-凉拌鱼香茄子
材料：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
凉拌鱼香茄子的做法
1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。
2、香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。
4、茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。
8、浇上酸甜味汁，拌匀。
凉拌鱼香茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
二、糖醋萝卜
红心萝卜如果直接生吃过于单调了，用一点红糖，少许陈醋调成汁把萝卜浸泡了吃，口感层次丰富，营养和颜值也提升了一档。红糖温中补血还可中和陈醋的酸涩，这样调成的酸甜汁适合冬天做凉拌菜使用。
冬天吃化痰止咳还预防感冒—-糖醋萝卜
食材：红芯萝卜、红糖、陈醋、精盐
糖醋萝卜的做法
1、红心萝卜洗净泥沙切成小块。
2、调进一点精盐翻拌均匀，腌渍10分钟。
3、红糖调进陈醋搅拌融化成酸甜汁。
4、滗出萝卜里腌渍出来的水分。倒进调好的酸甜汁拌匀腌5分钟使之入味。
糖醋萝卜食材搭配小提示
萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到：莴苣不可与酪同食。乳酪是油脂性食物，与莴苣的性味不同，二者同食，容易导致消化不良，从而出现腹痛、腹泻等症状。
萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。