牛肉面配方 牛肉面的做法
原汤牛肉面的做法
食材准备
牛肉，牛排骨，面条，胡萝卜，洋葱，芹菜，香叶，八角，白胡椒粉，料酒。
方法步骤
1、牛排骨浸泡2小时，洗净后入烤箱，烤至金黄;
2、高压锅中加水，倒入牛排骨，大火至上气，小火炖1小时左右;
3、牛肉切成小丁，胡萝卜切丁，芹菜切段，然后全部料理盆中;
4、打一个鸡蛋，搅拌均匀，然后倒入熬好的牛骨汤中;
5、洋葱切丁放入锅中，加香叶，八角，白胡椒粉，再熬半小时;
6、然后加料酒，香菜煮开5分钟;
7、取煮好的牛肉汤，下入面条，煮熟捞出，放一勺牛肉香菜即可。
红烧牛肉面的做法
食材准备
牛腩500g，面条300g，西红柿300g，生菜150g，葱一棵，姜一块，蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个，老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺。
方法步骤
1、牛腩切1cm左右，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分;
2、锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净;
3、锅内烧热油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个炒香;
4、然后倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺炒匀;
5、炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水，大火烧开转小火，一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可;
6、面条煮熟，加入洗净的生菜，马上捞出盛入碗内浇上牛肉和汤汁即可。
生椒牛肉面的做法
食材准备
鲜面150克，牛肉末100克，二荆条青椒2根，小米椒4个，小葱，香菜，蒜3瓣，老姜1小块，白酒10克，酱油，辣椒油，味精，芝麻酱。
方法步骤
1、蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段;
2、牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟;
3、锅中放油，倒入腌好的牛肉末，半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐，盛起待用;
4、取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水;
5、面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱拌匀即可。
小贴士
面碗里的水不能过多，一汤匙就可以了，面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。
酸菜牛肉面的做法
食材准备
酸菜，牛肉，面条，生姜，酱油，糖，盐，酒，味精。
方法步骤
1、牛肉切丝，生姜切片;
2、锅内油稍热即下生姜略炒，下牛肉丝炒几下变色后，加盐、糖、生抽、料酒少许，再炒几下;
3、然后下酸菜炒2-3分钟，让牛肉丝吸收酸菜的味道;
4、下适量热水，水开后再煮个3-4分钟，让酸菜和牛肉的味道溶入汤中;
5、面条用沸水煮2分钟左右，将煮过的面条放入汤中;
6、稍煮，面条熟后加葱花即可出锅。（图片来源：视觉中国）