荞麦面怎么吃?日本荞麦面吃法介绍
相比拉面和乌冬，荞麦面是最具古典意味的一种，也是气质上最接近京都的。最基本的是蒸笼荞麦，面焯完后过冷水，沥干，盛在叫笊的竹制浅箩里，颜色素净淡雅，没有过多喧宾夺主的辅料，蘸特制的汤汁吃。
大约在唐代，中国荞麦传到了日本。据一本名叫《类聚三代格》古书上记载，公元723年和839年，官府对种植荞麦的农家进行了奖励。但当时荞麦应该没有被广泛地推广。到了平安时代中期，一位叫道明的僧人，游玩到信洲一带，看见老百姓一边吃着荞麦一边歌舞，大吃了一惊。
那时日本的上流社会，是不吃荞麦面的。把荞麦粉加工成面条的样子，大概是在16世纪末或17世纪初。荞麦面(荞麦切り)的称呼，也许就是这个时候才有的。之前，日本人就把荞麦煮着吃。现在，记载荞麦面称呼的最早文献，保存在长野县大桑村的定胜寺。
据说该寺1574年初收到的香客供品中，就有一样东西是振舞荞麦面。到了江户时代初期，因为寺庙里为香客们提供荞麦面，荞麦面由此在日本蔓延开来。
日本人吃荞麦面很讲究。不过，他们的吃法，在中国人看来，是谈不上文雅的。日本人吃荞麦面，不论男女，通常把空气和面条一同吸进嘴里，再让空气从鼻孔里冒出，结果发出很大的声音。他们的理由是，这样才能享受荞麦面香味和荞麦面通过喉咙带来的**。在中国，男人要是这样的吃法，我敢肯定讨不到老婆。
现在日本各地出现了一种专门站着吃的小店，叫做立食荞麦面店。这种小店没有椅子，只能站着吃。立食荞麦面店受欢迎是因为它价格合理，速度快，不浪费客人一点时间。立食荞麦面店的主食是清汤荞麦面。
顾客可以根据自己的口味，再花钱添加配菜，如香葱，油炸食品，鸡蛋，炸豆腐或炸丸子等。东京的地铁站或电车站里，常常能看到这种立食荞麦面店，对象大都是工薪阶层或学生。我也去吃过，不过，味道一般。（图片来源：视觉中国）