酸辣白菜的腌制方法

酸辣白菜的腌制方法

酸辣白菜怎么腌制?

很简单，首先选定你想要的白菜品种，常见的就是大白菜和莲花白(也就是卷心菜)这两样。

先说大白菜，用大白菜做酸辣菜在北方比较常见，比如东北人家过冬的积酸菜，绵酸可口，零下一二十度的天气，热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠，加上大把粉条，别提多过瘾好吃了!

在这锅全国人民都知道的炖酸菜里，必不可少的酸菜，就是用大白菜炮制的。

做法十分简单，也得了地理气候因素的便利，换到湿热的一些南方地区，就不一定成了：把整棵大白菜冲水洗净沥干，砍去老帮，一棵挨一棵码进酸菜坛子里，注满兑过盐的凉白开，没过大白菜(为了防止大白菜浮起，上面压上洗干净的大石头)就可以等吃了。

吃的时候整棵捞出来，要多少切多少：切丝可以炖菜，切碎了可以包饺子、包子，美滋滋儿。