咸蛋黄茄子的做法简单，我们在家里就可以做成，一道菜需要5个蛋黄，还需要一些辅料和调料。
咸蛋黄炒茄子的做法
材料：咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄)，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。
做法：
1.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸)
2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油。(油一定要沥干了，不然会腻)
3.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
4.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
5.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
6.再放入事先炒好的蛋黄。
7.放入炸过的茄条。
8.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
以上为大家介绍了咸蛋黄茄子的做法，很简单，这道菜也很好吃，需要注意的是茄子炸好好要沥干油，蛋黄要切的碎碎的，做出来的效果才会更好，还要适量放盐，因为蛋黄已经是咸的了，您闲暇时亲自做一下吧，与家人分享这道美味菜品。（图片来源：视觉中国）