高钙奶就是含钙量比一般牛奶更高的奶,那为什么会含更高的钙呢,高钙奶也是以一般的牛奶为原料制成的,只不过在制作中又额外添加了钙,使牛奶中钙含量增加,所以就叫“高钙奶”,其实它还有一个更专业的名字叫“钙强化奶”。
所谓“强化”,就是指在某种食品中额外添加某种营养元素,使得这种食品能主要补充这种营养素,而这种食品就叫做“营养强化食品”。
生活中有很多这样的强化食品,如碘盐,酱油等,而钙强化奶就指的在一般的牛奶中强化了钙,也就是说给牛奶补了钙。所以,相应地,很多含钙制剂都可以做为含钙物质加入到牛奶中的,如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前,用得比较多的是碳酸钙和乳钙。
作为高钙奶,钙质的添加还是有规定的,有一定的限制。其实作为牛奶来说,已经富含钙质了。牛奶中的蛋白质和钙质有一种平衡关系,就像是坐座位,每个位置与一个钙离子是一一对应的,他们安稳有序,如果忽然外来了一群钙离子,一定会没有位子了,也就打破现有的平衡了。
牛奶中的酪蛋白对钙离子非常敏感,加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝,进而导致沉淀和乳析等问题。
但是钙质添加也是有限制的,以碳酸钙为例,如果碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时,高钙奶中的钙沉淀会增加更多,而且,放置时间越长,这种沉淀还会逐步增多,所以高钙奶中的钙的添加也要有一定的限制。
那么高钙奶中跟一般牛奶相比,究竟有多少钙呢?有实验拿一般牛奶与高钙奶作对比发现,高钙奶是的钙含量不比一般牛奶高多少。
以100毫升牛奶为例,一品牌纯牛奶的钙含量为79.2毫克,而其高钙奶的钙含量为81.2毫克;另一品牌纯牛奶中钙含量为97.3毫克,其高钙奶含钙量为107.4毫克。
由此可见,所谓的高钙奶,其实其中的钙含量比一般牛奶没有高很多,而与一般的脱脂奶比,更是没有多大的差别。从而可以看出,高钙奶虽贵,但是并不比普通牛奶含钙量高,而且,高钙奶价格比普通牛奶高,实在是什么必要了。
其实,牛奶本身就已经是高钙食物了,没有必要再额外补充钙质了。每100毫升牛奶的含钙量通常在100毫克/100毫升左右,喝一杯250克的牛奶大约可以获得250毫克左右的钙,相当于一天所需的1/3。
而且,牛奶中的钙有三分之一是以游离形式存在的,加上牛奶中的营养物质是很容易被人体吸收的,所以相应的牛奶中的钙也是非常容易被人体吸收。而人为增加钙的吸收率是很低的,而且出于成本考虑,很多高钙奶中添加的都是碳酸钙,更不好被人体吸收。