蘑菇药用价值很高，用食用菌做成汤服用，对脑血管病的防治有很好的效果。拿香菇来说，它含有 大量的香菇嘌呤碱，可以降低或抑制胆固醇吸收，减少脑血管硬化。又如黑木耳中含有一些能阻碍血液凝固的物质，可以有效地降低血液的黏稠度，防止血液凝固降低了脑血栓的发生。再比如银耳，具有明显的降血压和降血脂作用。
阳光是维生素D的“催化剂”，其中的紫外线能促使皮肤合成维生素D。蘑菇也能合成维生素D，不过方式不同，是通过紫外线照射。科学家认为，在相当程度上， 蘑菇可能很快会成为维持骨骼强壮和抵抗疾病的维生素D的重要来源。一项仍处于初步阶段的最新研究显示，短时间照射紫外线甚至能够使长势很差的养殖蘑菇生产 大量的维生素D。这项研究由美国食品和药物管理局提议，由美国蘑菇理事局资助。
一位种植人员预言，如果进一步加以研究，这项实验项目可能彻底改变消费者购买蘑菇的原因。目前人们购买蘑菇是因为其脂肪和热量含量低。美国最大的 新鲜蘑菇生产商蒙特雷公司的副总裁乔？考德威尔说，人们因为蘑菇不含某种物质而食用它，而不是因为它含有某种物质。
科学家们和种植人员表示，希望这意味着这种农产品将成为维生素D独一无二的植物来源，因为把正在生长或刚刚采摘的蘑菇暴露在紫外线中简便易行。 对于不吃鱼或不喝牛奶的人而言，这无异于一种恩赐。鱼和牛奶是目前主要的维生素D来源。
迄今为止，这项正在进行的研究表明，一份平菇在采摘后置于紫外线下照射近5分钟后，生成的维生素D是每人每日所需的维生素D量的8倍多。据美国 国家卫生研究院说，如果得到确认，这将比两大汤匙鱼肝油中维生素D的含量还高。
