我国是个碘缺乏的国家，人体需要的碘元素，大部分是通过食用碘盐而得来的。世界上很多地区，尤其我们中国的大片国土上的土壤、江河、湖泊及空气中的碘含量都很低。这些地方出产的粮食、蔬菜、水果以及其他植物的碘含量也很少；饲养出来的的家畜、家禽乃至野生动物，体内的碘含量也不多。
如果人们长期生活在这样的缺碘环境，又只吃当地产的饮食，当然就不能得到足够碘供应。如果3～6个月内又得不到足够量碘的补充，就会出现碘缺乏的症状，继而导致碘缺乏病。
碘 是合成甲状腺激素、促进人体生长发育和维持正常新陈代谢的必要元素，被称为“智慧元素”。如果人体每日摄入碘量不足，会导致甲状腺功能低下或不足，引起甲 状腺增生、肥大、出现甲状腺肿大，俗称大脖子病。缺碘导致智力低下、呆傻、白痴、等智力残疾，严重缺碘可导致地方性克汀病。孕妇缺碘对胎儿大脑发育和儿童 智力发育影响严重，甚至影响几代人的素质。我国现有智力残疾病人1017万，其中80%以上是缺碘造成的。缺碘地区儿童智商比非缺碘地区低10~15个百 分点。
防治碘缺乏病最根本措施是每天对人体进行必要的补碘，食盐加碘是各种补碘办法中最好的办法，可做到“生活化、长期化”， 经济实用。碘盐的正确使用方法是，在汤、菜、饮食即将做好，或已经做好后添加碘盐；尽量避免用碘盐爆锅、煎炸、长、久煮，以免碘受热失效后达不到补碘目的。
同时膳食中增加富含碘的食物，如海带、紫菜、海鱼、海白菜等。有关专家还提醒大家，食盐中的碘会随着存放时间的 增加而丢失，因此要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽的地方。尽量不要使盐受热，碘遇热会挥发掉。我国碘盐标准是每人每天吃6克盐， 这样就可以完全满足大多数成年人的生理需要量。
我们购买碘盐的时候应该注意些什么？如何存放？
大家在买碘盐时，要认清楚包装和碘盐标志。另外碘盐需要特殊的保存方式。首先碘盐要避免高温影响，放在阴凉处最好，然后干燥也是必需的，避免阳光直射，如果不能保证光线的问题，我问要用棕色遮光的器皿和罐子来存放。第三随用随买，不要囤货，东西放久了不好，还是放在商店让专业的人士存放和保管吧。
