材料：油菜25克，熟虾仁15克，香菇15克，香肠1根，鸡蛋1个。
调料：盐、葱花各少许，植物油适量。
鲜蔬什锦的做法：
1、油菜洗净，切成丝。
2、熟虾仁切成末，备用。
3、香菇去蒂，洗净，切成片。
4、香肠切成半圆形片，备用。
5、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
6、炒锅放油烧热，下入蛋液炒至嫩黄色，将其盛出备用。
7、炒锅再放油烧热，用葱花爆香。
8、放入香菇片翻炒，炒至香菇出水时加入油菜丝继续煸炒。
9、炒至将熟时放入熟虾仁末、香肠片和炒好的鸡蛋，炒匀后加盐调味即可。
贴心叮咛：
香肠含有一定量的亚硝酸钠，因此儿童、孕妇、老年人、高血脂症者应少食或不食，肝肾功能不全者不适合食用。吃香肠时，需要搭配一些新鲜蔬菜，这样可以消除有害物质对人体的侵害。
营养解说：
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角质化大有裨益。油菜可促进血液循环，且含有能促进眼睛视紫质合成的物质，可起到明目的作用。
虾仁的营养价值很高，是人们饮食中蛋白质的重要来源之一。而且虾仁中所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍；另外它的钙含量、镁含量也丰富，其比例恰好是人体吸收钙的最佳比例；同时虾肉含有的维生素D也是海产品之首，维生素D和美都可促进钙吸收；另外，虾仁还含有钾、硒等微量元素和维生素A。
香菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量可以和肉类相媲美，并且含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收，非常适合宝宝食用。香菇益气补虚、健脾胃，有很好的抗癌作用，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等。因此家长应该给宝宝多吃些香菇。
香肠可开胃助食，也可增进食欲。其主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种矿物质。鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。
适合年龄段：
1周岁以上
