爱吃果冻的宝宝比比皆是,但是大家都愿意选择到超市给宝宝购买,便捷而实惠,很少有人能想到在家中自己制作。您是否知道,市场上销售的果冻并非水果制成,而是添加了很多化学原料混合制成,虽然够美味,却影响机体对微量元素的吸收和利用,对宝宝的健康有害。今天我们教您自己亲手制作果冻的好方法,简单又美味,一起学习一下吧。
1、准备工作
想做出美味的果冻,准备工作一定要细致,选材有讲究,各种水果均可以成为作果冻的原料,爱吃山楂,桃,苹果等各种水果的朋友,可以按照自己的心意挑选,我们只提醒您尽量选择完全成熟,含果胶物质多的新鲜果实为佳。选好您爱吃的水果,一定要彻底清洁干净,切碎或捣碎,去皮,然后将原料倒入不锈钢瓶内,根据原料的水分多少加适量清水,加热煮沸到果实变软。
2、操作方法
前期的准备工作已经完成,下面我们就开始只做味道甜美的果冻了。将煮软后的果实送入压液机进行压榨,然后用布袋过滤,在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理,先将蛋清搅拌成泡沫状,徐徐倒入滤液中,充分搅拌均匀后,静置7-8小时,再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。取上述果汁15毫升,与15毫升95%的酒精在试管中混合,并摇动试管,此时若有大量絮状白色沉淀物出现,说明果汁中果胶含量在1%以上,可用于制作果冻;若絮状物稀少,应往上述澄清的果汁中添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时,应先将琼脂切碎,用清水浸泡4小时后捞起,添10倍量清水加热成溶液后,倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。这个过程可能有些复杂,但是每一步我们都希望您能细心构思后在操作,添加的试剂一定要适量安全。
3、果冻成型
如何将果汁变成我们期待的果冻呢?这需要最后的浓缩过程。往调整后的果汁中加入浓度的50%、温度为95度的糖液,然后利用大火迅速煮沸浓缩,边煮边搅拌,在20分钟内使混合液上升达106度,这时即为浓缩终点。将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中,厚度为1.5-2厘米,冷却后即可透明的凝胶块。然后切成小块,置于烤房内烘烤,烤房温度应控制在65度以下,待制品含水量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品,也可倒入现在流行的塑料制品中。
这样,一个营养丰富,味道甜美的果冻就做好了,自制的果冻不仅没有色素等添加剂,让您安全放心,各种营养您都能被宝宝吸收,最重要的就是具有随意性,您可以自行挑选爱吃的水果,学会果冻的做法,快为心爱的宝宝亲手制作吧。