鳗鱼是发物。
发物是指富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。
鳗鱼含有丰富的蛋白质和多种营养成分，对于一些体质敏感的人群，食用后可能会引发过敏反应，或者促使体内潜伏的病灶发作，导致旧病复发 ，所以在传统观念里被归为发物。
鳗鱼是一种鱼类，以下是关于鳗鱼的详细介绍： 种类及分布 鳗鱼指属于鳗鲡目分类下的物种总称，种类繁多，世界上已知的鳗鱼种类大约有800种，常见的有日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗等。
它们广泛分布于热带及温带地区水域，除了欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均在印度洋及太平洋区域。
部分鳗鱼在淡水中生长，成熟后洄游到海洋中产卵；还有一些终生生活在海洋里。
形态特征 鳗鱼身体细长，呈蛇形，体表光滑无鳞，有一层黏液，这有助于它们在水中灵活游动并减少阻力。
鳗鱼的头部狭小，吻部尖，眼睛较小，口裂大，牙齿细小且尖锐。
背鳍、臀鳍和尾鳍相连，胸鳍有的存在，有的退化消失。
不同种类的鳗鱼在颜色上有所差异，常见的有深灰色、黑色、黄褐色等。
生活习性 多数鳗鱼为夜行性动物，白天喜欢栖息在洞穴、礁石缝隙或泥沙中，夜晚出来活动觅食。
鳗鱼是肉食性鱼类，食性较为凶猛，主要以小鱼、小虾、蟹类、贝类、水生昆虫等为食。
它们具有敏锐的嗅觉和侧线系统，能够感知周围环境中的水流变化和猎物的气味，从而准确捕食。
营养价值 鳗鱼富含优质蛋白质，含量较高且氨基酸组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用，有助于身体的生长发育和组织修复。
鳗鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这些脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血脂、预防血栓形成，同时对大脑和视力发育也有积极作用。
此外，鳗鱼还含有维生素A、维生素E、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质，具有一定的滋补功效。
烹饪方式 鳗鱼的肉质鲜嫩，口感肥美，适合多种烹饪方式。
常见的做法有烤鳗鱼，将鳗鱼处理干净后，用酱料腌制，再放在炭火上烤制，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁；清蒸鳗鱼则能最大程度保留鳗鱼的原汁原味，搭配葱姜蒜等调料，味道鲜美，营养丰富；还有鳗鱼饭，把鳗鱼切成段，经过烤制或煎制后铺在米饭上，淋上特制的酱汁，是一道经典的美食。