宝妈们在选宝宝奶粉时候习惯性地会去闻气味、看色泽、摸手感，就算是同款奶粉买的不同批次宝妈也会习惯性地做这个几个动作。但是在奶粉气味方面宝妈常常会有这些疑惑“为什么有的奶粉香浓，有些淡？”或者“奶粉开启后味道变淡了，是不是质量有问题”，“同款奶粉味道不一样是不是买到假货？”。无论是奶粉香味浓了淡了，家长们都不放心，那今天我们就这个问题一起来探讨一下。
一、奶香味的来源
乳汁中的香气主要来源于蛋白质、乳脂和乳糖
蛋白质，一些可溶性乳清蛋白在奶粉加工的过程中受蛋白酶或者肽酶蛋白的作用，可以加强奶粉的香气的小分子肽链或者氨基酸。蛋白质和氨基酸可以转化成其他含气味的物质，使得奶粉产生不同的香气。
乳脂（乳脂肪）中含有一些可挥发性风味脂肪酸，如辛酸、葵酸、丁酸等，奶粉中脂肪酸和风味脂肪酸的含量对乳香味的浓度起着重大的作用。
乳糖作为乳汁的主要碳水化合物，其特性表现是会吸收及保持挥发性香味，而且在保持风味这方面要强于其他糖类。如不受其他外部因素影响的话，正常来说全乳糖配方的奶粉本身的香味会更浓一些。
二、真正奶香味
气味我们很难用文字去表达，而且每个人对气味的感受也不大一样，但是我们可以大概形容一下奶香应有的味道。
纯净的奶香应该是自然柔和、无刺激性、无有异味（霉味、口水味、酸味）。奶香是乳汁特有的风味，不同的动物的乳汁香味也存在差异，母乳、牛乳、羊乳等奶香都各有不同，连母乳都味道都是因人而异，受自身体为、激素、饮食习惯等影响，更不用说牛羊等动物他们,也受生活环境、品种等影响。
三、为什么奶香味会有差别
①季节性和配方影响奶粉香味
如上方提到奶粉的脂肪、蛋白质、乳糖含量都影响着奶粉的香味，而风味脂肪酸是影响奶香味的重要成分之一，风味脂肪酸种类和的含量，受奶牛的饲料、营养、生长环境影响。有研究显示，夏季奶牛食用青饲料多于干饲料，乳汁多为不挥发且不溶于水的长链不饱和脂肪酸，奶香味相对比较淡；冬季摄入脂肪较多，多吃干草青贮饲料，容易产生可挥发性锻炼饱和脂肪酸，奶香味更浓郁。
②工艺影响奶香味
在制造过程中，乳汁会受添加的营养素及工艺的影响，脂肪、蛋白质、乳糖等会产生风味的物质各有不同，导致奶粉的气味不一样，风味物质越多奶香味也会更浓。而奶粉中的这些“风味物质”本身不会对营养结构有大影响，所以奶粉的香味浓淡并不能代表着奶粉的质量。
③奶香味受配料成分影响
因受蛋白质含量的影响一般全脂奶粉要比脱脂奶粉香浓，全乳糖的配方奶粉奶味也比较香浓。还有各种配料、营养成分都影响着奶香味。
有的奶粉甚至会添加食用香料（如香兰素、香荚兰豆浸膏）去提高奶香味，少量香精对宝宝身体无大害处，但是还是不提倡选用有香精的奶粉，避免宝宝引起偏食。
④保存方式影响奶香
储存奶粉的环境温度过高会加速营养物质的氧化、流失，使奶香味失调变味。开封后密封工作没做好使奶粉受潮以及微生物影响都会产生变质性气味。
四、奶香味是否影响着质量
综上所述，影响奶粉香味的因素繁多，单从奶香味来判断奶粉质量好坏并不科学。所以宝妈宝爸们大不用纠结奶粉的香气浓淡，这对判断奶粉质量没什么大太用处，我们应该做的是去闻奶粉味道判断它有没有异味。
来源：母婴育儿研究社
