据了解，前苏联著名科学家马奇尼可夫曾发表一篇重要研究成果—老化乃由大肠中产生的废物及毒素引起中毒，如设法避免则有可能延长人类寿命。马奇尼可夫博士曾对保加利亚人的饮食习惯进行观察，认为他们特殊的饮食是长寿的秘诀。他指出，保加利亚人比其他国家的人嗜食酸奶酪，大量而持续地摄取酸乳制品酸奶酪，使大肠内不易发生腐败情况及慢性中毒，因此可增进健康，延长寿命。保加利亚人的确是马奇尼可夫理论的鲜活例子。他们比其他欧洲人高大健康，平均100万人中有1600人活至100岁以上，比起美国100万人中只有100人达到100岁以上的数量，高出16倍。
保加利亚人使用的酸奶酪是由山羊奶或绵羊奶制成，而非由牛奶制成。羊奶在维护青春健康上比牛奶更佳，因为羊奶中所含蛋白质及矿物质成分比牛奶更接近于
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