食堂管理制度（一） 一、目的 为加强食堂管理，规范食堂服务行为，保障员工饮食安全与健康，特制定本制度。
二、适用范围 本制度适用于公司食堂全体工作人员及在食堂就餐的全体员工。
三、食堂工作人员管理 健康管理 食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行健康检查，如体检不合格，应立即停止工作。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食堂工作。
个人卫生 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
勤洗澡、勤理发、勤换工作服，保持个人卫生整洁。
培训要求 食堂工作人员应定期参加食品安全知识培训，掌握相关法律法规和食品加工操作规范。
新入职员工需经过食品安全知识培训和岗位技能培训，考核合格后方可上岗。
四、食品采购管理 供应商选择 选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，与之签订供货合同，明确双方权利和义务。
定期对供应商进行评估和审核，确保所供食品质量安全可靠。
采购要求 采购食品必须符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。
严禁采购变质、过期、三无食品及未经检验检疫的肉类制品。
采购人员应根据食堂实际需求合理采购，避免浪费。
五、食品储存管理 分类存放 食品应分类、分架存放，隔墙离地，防止交叉污染。
食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。
库存管理 建立食品库存台账，如实记录食品的入库、出库和库存情况。
定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，严禁将过期食品发放给员工食用。
六、食品加工管理 加工流程 食品加工应遵循先进先出原则，严格按照操作规程进行加工制作。
加工前应认真检查食品原料的质量，去除变质、损坏部分。
生熟食品的加工工具和容器应分开使用，并有明显标识，防止交叉污染。
烹饪要求 烹饪食品时应确保熟透，加工后的食品应及时供应，尽量缩短存放时间。
调料的使用应符合国家标准，不得超量使用添加剂。
七、食堂环境卫生管理 日常清洁 食堂每餐结束后，应及时清理餐桌、地面、餐具等，保持食堂环境整洁。
定期对食堂的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，消除卫生死角。
消毒制度 餐具、厨具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。
食堂应配备必要的消毒设备，如紫外线灯、消毒柜等，并定期进行维护和检查。
八、员工就餐管理 就餐时间 食堂应规定固定的就餐时间，员工应在规定时间内就餐。
就餐秩序 员工就餐时应自觉排队，文明就餐，不得插队、拥挤。
爱护食堂公共设施，不得随意损坏。
保持食堂卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾，用餐完毕后应将餐具放到指定位置。
九、监督与考核 监督检查 设立专门的食堂监督小组，定期对食堂的食品采购、加工、储存、环境卫生等进行检查。
接受员工的监督和投诉，对发现的问题及时整改。
考核奖惩 建立食堂工作人员考核制度，根据工作表现、食品质量、员工满意度等进行考核评价。
对工作表现优秀的工作人员给予奖励，对违反制度的工作人员进行批评教育或处罚。
食堂管理制度（二） 一、总则 为了加强学校食堂管理，提高餐饮服务质量，保障师生的饮食安全和健康，特制定本制度。
二、人员管理 招聘与培训 食堂工作人员由学校统一招聘，应具备良好的职业道德和健康的身体状况。
新员工入职前需参加学校组织的食品安全知识和岗位技能培训，经考核合格后方可上岗。
岗位职责 明确食堂经理、厨师、采购员、保管员、服务员等各岗位的职责，做到分工明确，责任到人。
食堂工作人员应严格遵守岗位职责，认真履行工作任务。
三、食品采购制度 采购原则 食品采购应遵循“安全、优质、价廉”的原则，确保所采购食品符合国家食品安全标准。
优先选择有资质、信誉好的供应商，建立长期稳定的合作关系。
采购流程 采购员根据食堂库存和师生就餐需求，填写采购计划，经食堂经理审核后进行采购。
采购时应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存购货凭证。
采购回来的食品必须经过验收人员的严格验收，合格后方可入库。
四、食品储存制度 仓库管理 食品仓库应保持干燥、通风、清洁，设置防潮、防虫、防鼠等设施。
食品应分类分区存放，标识清晰，遵循先进先出的原则。
库存盘点 定期对食品仓库进行盘点，确保账物相符。
发现食品变质、过期等情况，应及时清理，并做好记录。
五、食品加工制度 加工准备 食品加工人员在加工前应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，消毒处理。
检查食品原料的质量，去除杂质、变质部分，确保原料新鲜、安全。
加工过程 严格按照食品加工操作规程进行加工，做到生熟分开、荤素分开。
食品加工过程中应充分煮熟煮透，防止食物中毒。
加工后的食品应及时放入保温设备中，保持适宜的温度。
六、餐具清洗消毒制度 清洗流程 餐具使用后应及时清理残渣，用洗涤剂进行清洗，去除油污和污渍。
用流动清水冲洗干净，确保餐具表面无残留洗涤剂。
消毒方法 采用高温消毒、化学消毒或洗碗机消毒等方法对餐具进行消毒。
消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持干燥、清洁，防止二次污染。
七、食堂环境卫生制度 日常清扫 食堂每天应进行全面清扫，包括地面、桌面、墙壁、门窗等，保持环境整洁。
每餐结束后，及时清理餐桌和地面的垃圾，保持就餐环境良好。
定期消毒 每周对食堂进行一次彻底的消毒，包括空气、物体表面等。
对食堂的餐具、厨具、桌椅等设施定期进行消毒处理。
八、师生就餐制度 就餐方式 学校可根据实际情况采取集中就餐或错峰就餐等方式，确保师生就餐有序。
文明就餐 师生应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。
爱护食堂设施，节约粮食，不得随意浪费食物。
保持食堂安静，不得大声喧哗。
九、食品安全事故应急预案 应急处置原则 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，遵循“快速反应、科学处置、以人为本”的原则进行处理。
报告与救援 发现食品安全事故后，食堂工作人员应立即报告学校领导，并及时拨打当地食品药品监管部门和医疗机构的电话。
配合相关部门进行调查和处理，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。
对中毒师生进行及时救治，做好安抚工作。
食堂管理制度（三） 一、目的 为规范企业食堂管理，提高食堂服务水平，满足员工用餐需求，保障员工身体健康，制定本制度。
二、适用范围 本制度适用于企业食堂的运营管理及全体员工就餐行为。
三、食堂人员管理 资质要求 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，厨师需具备相应的厨师等级证书。
工作纪律 遵守企业作息时间，按时到岗，不得迟到、早退、旷工。
工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在食堂内吸烟、饮酒。
严格遵守食堂操作规程，不得违规操作。
四、食品采购与验收 采购计划 食堂管理人员应根据员工就餐人数、菜品安排等制定合理的食品采购计划。
采购渠道 选择正规的食品供应商，与之签订采购合同，确保食品质量安全。
采购的食品应符合国家食品安全标准，优先采购绿色、环保、无公害食品。
验收标准 食品到货后，验收人员应按照采购合同和食品安全标准进行严格验收。
检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，核对数量、规格，索要相关票据。
对肉类、蔬菜等食品应进行抽检，确保质量合格。
五、食品储存与保管 储存设施 食堂应配备足够的食品储存设施，如冷藏库、冷冻库、干货货架等，确保食品分类存放。
储存要求 食品应按照类别、批次分别存放，隔墙离地，标识清晰。
易腐食品应及时放入冷藏或冷冻设备中保存，控制好温度和湿度。
定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品。
六、食品加工与制作 卫生要求 食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。
食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒。
加工规范 严格按照食品加工工艺流程进行操作，做到生熟分开、冷热分开。
食品加工过程中应合理使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。
七、食堂环境卫生管理 日常清洁 每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫，保持环境整洁。
及时清理垃圾桶，定期对垃圾桶进行消毒处理。
定期消毒 每周对食堂进行一次全面消毒，包括餐具、厨具、桌椅等。
对食堂的空调、通风设备等定期进行清洁和维护。
八、员工就餐管理 就餐卡管理 员工就餐实行就餐卡制度，员工应妥善保管就餐卡，如有遗失应及时挂失补办。
就餐秩序 员工应在规定的就餐时间内前往食堂就餐，排队等候，不得插队、拥挤。
尊重食堂工作人员的劳动成果，不得刁难、辱骂工作人员。
保持食堂卫生，用餐完毕后将餐具放回指定位置，不得随意丢弃垃圾。
九、投诉与反馈 投诉渠道 设立专门的食堂投诉邮箱和意见箱，接受员工的投诉和建议。
员工也可直接向食堂管理人员反映问题。
处理机制 食堂管理人员应及时处理员工的投诉和建议，对于能当场解决的问题应立即解决。
对于较为复杂的问题，应在规定时间内给予员工答复，并采取有效措施加以改进。