食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。
解释翻译
孔子参加国君祭祀典礼时分到的肉，不能留到第二天。祭祀用过的肉不超过三天。超过三天，就不吃了。粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，都不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。不时新的东西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但吃的量不超过米面的量。只有酒没有限制，但不喝醉。从市上买来的肉干和酒，不吃。每餐必须有姜，但也不多吃。吃饭的时候不说话，睡觉的时候也不说话。即使是粗米饭蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且表情要像斋戒时那样严肃恭敬。席子放得不端正，不坐。
这一大段主要是给我们说明孔子吃东西的这些威仪。先看第一句，『食不厌精，脍不厌细』，这个意思讲吃饭，脍是讲切得很细的肉，也包括鱼肉。「食不厌精」的厌，根据《雪公讲要》的意思，是饱的意思，吃得很饱，不厌意思是说不要吃得过饱。不仅不吃过饱，而且还要不求其精细。这个意思是说圣人吃东西，无论是精细，还是粗糙，都是可以填饱肚子的。
根据蕅益大师的批注，这里讲「但云不厌耳，非刻意求精细也」。过去我读到《论语》这一节，我就产生一个误会，认为孔子非常讲究吃。你看吃，「食不厌精，脍不厌细」，吃得是愈精细愈好。这个正好是相反，是讲不要刻意去求精细，吃蔬食菜羹都可以饱肚子。如果是刻意求精细，这就是贪吃了，这是欲望。圣人告诉我们，欲不可长，欲应该断。这里只是说不厌，这个不厌就是不要多吃。
根据江谦补注上面的意思，「厌，足也，与餍同」。这就说得更明白了，这个厌是跟古字的餍食那个餍，厌底下有个食字，繁体字有个食字底的，这个字是相通的，通假字，这个字意思就是吃饱。所以「不厌谓不多食」，这是讲得很清楚了，我们不要吃得过饱。吃饭，确确实实吃个七、八分饱就很好，吃得过饱反而伤肠胃，我们讲伤了胃气。因为食品到了我们的肠胃里，我们需要消化吸收，中医上讲这是个气化的过程。如果我们吃得很多，即使是很有营养，但是如果我们不能够气化，我们也不能够吸收这些营养，还是变成粪便排出去了，那就是既浪费了食物，又损伤了身体。所以吃七、八分饱，那是可以完全气化吸收，那个效率比较高，又不伤身体，所以这个是古人提倡的饮食的健康，非常重要。
实在讲，饮食不用特别讲求什么精细，营养方面其实蔬菜、水果都很有营养，只要你能够气化、能够吸收，那也是非常好的，有足够的养分，不需要再额外补充什么营养。有很多人吃营养药品，什么维他命，各种各样的维他命、钙片、蛋白质等等，额外补充。但是，如果身体要是不能气化，这些营养吃进去还是被排出来，没有效率。怎么样才能够真正增加我们消化吸收的能力?少量的营养进到我们体内，能够充分的吸收，这个我们要讲求，如何做到?最关键是你要有清净心，你的心清净，身体的各器官的机能是处在最佳状态，是最佳状态也就是最自然的状态，你不用吃很多，很少量的饮食足够你的营养。
过去李炳南老先生，他一天只吃一顿饭，而且吃的每一顿量比常人还要少，但是他的工作量非常大。他的工作量，据我们恩师讲，差不多是五个人的工作量，非常忙。你想要跟他约见，至少要提早一个礼拜才能跟他相见，跟他约得上，真叫日理万机。这么繁重的工作量，但是吃得这么少，你看他老人家还是很精神，活到了九十五岁，都不需要人家照顾。他的秘诀在于心清净。所以我们恩师讲，人消耗能量最多的就是妄想，百分之九十五的这些营养、能量，都浪费在妄想的消耗上。如果人没有什么妄想，他吃得不用那么多，能量就足够了。就好像开车，车有省油的车，有费油的车，如果是费油的车，要补充很多，跑同样的路程，它用的油多。我们要做那个省油的车，省油的车没别的，就是你身心清净，你消化吸收的效率就提高了。所以，我们要从减少浪费这方面去用功，而不是想着怎么补充，愈想怎么补充，你就愈增加妄想，所补充的都消耗在你的妄想上。但是话又说回来，减少食量也不能硬来，要自然而然。如果我们都是个费油的车，偏偏不给它油，最后就跑不动。营养一定得补充，但是我们的方向是朝着减少妄想，让心愈来愈清净这个方向努力，自然食量就减少。
下面说，「可知疏食菜羹，是孔子平日家风」。疏食就是蔬菜，吃的是蔬菜，当然疏食也包括、泛指的就是粗食，粗茶淡饭，羹就是汤，吃青菜、菜汤这些非常清淡的，孔子的营养也就够了。吃得简单，生活也就不复杂，做饭也是挺累人的。如果为了吃三餐，你要吃得好、吃得细，你恐怕得忙一天。早上起来开始备菜，做两个小时的饭菜，半个小时就吃完了，然后还得要半个小时洗碗。洗完碗，歇一会，又得准备下一餐，这人真的叫做「为五斗米折腰」，为三餐饭都累趴下了。
所以你看，佛陀当年一日就一食，日中一食，而且他是去托钵的，就是我们现在讲的讨饭，讨什么就吃什么，人家给什么都欢喜接受，没有分别、没有执着，即使是非常难吃的东西，到他嘴里面都成了美味佳肴。为什么?人家心清净，境由心转，他的心美、心净，那个食品也就变成美食、变成净食了。所以，孔子当年也是如此。修行人重要的是以戒为师，以苦为师。「乡党第十」这一篇，都是讲孔子日常的行谊，我们就看出来他也是以戒为师、以苦为师。戒，在儒家讲是礼，你看夫子一举一动、一言一行，都符合礼的，真是非礼勿视、非礼勿听、非礼勿言、非礼勿动，他完全做到。这里讲到的疏食菜羹是他平日的家风，以苦为师。佛门出家人，按照《沙弥律仪》上讲是过中不食，午后就不再进饮食了，只能喝水。当然体弱多病者可以开缘，但是总是要食量尽量的减少。佛门里有一句话讲，「比丘常带三分病」，这三分病是什么意思?不是说他真正身体有病，而是什么?看起来有点病，为什么?因为吃不饱，很瘦，看起来有点瘦弱，脸上有点菜色，这叫三分病，其实他身体没病，很健康，他身心清净。
现在我们知道全球都是灾难很多，由于气候变暖、反常，粮食年年在减产，现在进入粮食危机。根据世界银行前两年的一个统计，全球现在有十亿人口是长期处于饥饿的状态，有十亿饥民。我们现在能吃得饱、穿得暖，很享福了。所以吃的东西不可以浪费，尽量的减少一点。你要想到，我减少一点，浪费少一点，这地球上就多一点的资源，这些资源可以跟那些需要的人分享。在现在这样一个粮食危机的情形下，如果浪费粮食，那造孽就更加重了。人保不住一生都无灾无难，这很难说，人都有可能会有饥饿的时候，有吃不饱、穿不暖的时候。像孔老夫子当年都尚且遇到陈蔡绝粮，绝粮七天;释迦牟尼佛跟他的弟子们，当年也遇过三个月吃马麦之报。连这些圣人给我们示现的都会遇到困难时期，我们这些凡夫有多大的福德?谁敢说自己将来不会遇到灾难?所以要居安思危。即使现在有饱暖的日子，要想到将来万一有饥馑的时候，怎么办?现在少享一点福，留作日后再享，这是聪明人。自己福报省出一点，给一切众生分享，这是你的慈悲。慈悲的人，那个福才会长久。如果是为富而不仁者，多遭奇祸。
下面江谦先生又说，「乡党所载食肉诸文，或是君赐，或是享礼，或朋友之馈祭肉」。「乡党」这一篇文章，这些经文里面有讲到食肉的经文，夫子没有明文规定戒肉，不像释迦牟尼佛，佛门是明文规定要素食。夫子善巧方便、开缘，也是为了接引众生，开这个缘，准许你吃肉，但是却有很多规定。你看所记载食肉的这些文字里面，这些肉是什么?或是君赐，国君赏赐给你的，孔子曾经接受过国君的赏赐;或是享礼，享礼是献礼，是别人给他的献礼;或朋友之馈，馈赠，一般馈赠的是祭肉，就是祭祀完祖先的，我们再把这肉食拿来自己食用，或者是馈赠亲朋好友。这个时候才准许开缘吃，也不能多食，不能够求美味。你看，脍不厌细，肉食不可以求精细、美味。
底下又给我们规定了很多不能吃的情况，这是本章里面后面讲到的，「然且色恶不食，臭恶不食」，这个后面我们会讲到，色恶就是那个肉的颜色变了，很恶劣的，不吃。臭就是那个味道已经腐臭了。过去没有冰箱，肉只能够是在常温下摆放，过二、三天就不能再吃了。「失饪不食」，烹调的时候，烹煮得不妥当，都不能够吃。「不时不食」，就是不是吃肉的时候，不能吃。这里就有规定，什么时候才可以吃肉，譬如说在祭祀完了之后，我们才能够吃肉。另外吃什么肉，还要讲究时节，春夏秋冬，有些肉热性的，是热性的话，这种肉如果是天气很热、夏天吃，容易上火;冬天吃呢，冬天外面冷，身体里头又热，你一吃它也容易上火，所以这个都要讲究时节因缘，这是要跟中医联系在一起了。还有「割不正不食」，就是宰割的时候不妥当，也不可以吃。「沽酒市脯不食」，这是在市面上买回来的酒肉，可能是在外面做的这些酒食怕不干净也不吃，买回来的都不吃。你看看，这些都是给我们规定不能吃的条件，真正守礼，那得严格遵守。
像我们现在是素食主义者，这些礼自然就守得住，因为根本就不吃，所以这条就很容易做到。你要吃，那你必须要守这些礼，不能够违反。这一些都是什么?孔子不得已，因为众生有吃肉的习气，不得已而开缘，但是开缘还要附加很多的条件。可见得孔子他的用心，实际上还是希望我们不要吃，最好是能不吃，不吃不是很容易守住了吗?要知道，肉食是杀生而来，杀生害命，有伤慈悲。所以君子所谓远庖厨也，庖厨就是厨房，宰杀生命的地方，君子不忍心到那个地方看到杀害众生的场面。为什么?为了保全自己一片仁慈心、一片恻隐之心，这是我们的天性。常常杀生的人，常常吃肉的人，这种天性会慢慢就殒灭了，这就不自爱、不自重了。
所以底下说，「则孔子固以疏食饮水为乐者也」。孔老夫子，你看，《论语》中他自己说的，「饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣」。疏食是粗茶淡饭，喝的水，茶都没有，就是喝水，很清淡的生活，他自得其乐，乐在其中，可见得夫子也是以苦为师。苦，他自己不觉得，是我们外人看到他好像挺苦的，生活这么清淡，这怎么能够享受?根本不懂享受生活。是我们看到他的那个样子，我们误以为他苦，其实他自己很乐，乐在其中。证明他的这个乐，不是以饮食为乐，饮食是外在的，他这个乐是内在的。心在道上，天天行道、悟道、证道，法喜充满，所以乐此不疲，欲罢不能。
我相信，真正在认真修行的同学们，你们自己会有这样的体会，你能够认同真正修行最乐，学圣学贤最乐。我们恩师讲的，「学佛是人生最高享受」，我们恩师得到了，我们不少的人也大概至少得到一些了，都能够赞同夫子他所说的不是假的。没入进去之前，你要苦一段，为什么?那是断烦恼习气的过程，因为你还没有习惯这种修道人的生活，这种清净的生活。你要习惯了，你会觉得乐在其中，你不愿意再改变。再让你去还俗，回到俗世中来，你不愿意了。想再回去的人，因为他没有品尝到乐，还没有入门，他很容易就退转。
底下江谦先生又说，「杀生食肉，违佛禁戒，亦未得为孔子徒也」。所以世出世间的圣人，都是讲究以仁爱慈悲为怀。众生不管是人还是动物，跟我们都是没有太大区别的，所不同的只是形体不同，其它都一样。牠也是有血有肉，我们也是有血有肉;牠也是有苦乐的感受，跟我们人一样;牠也是有灵魂;牠也有父母、有亲人;牠也是贪生怕死，爱护自己的生命，这些都跟人一样。所以我们跟牠同为天地所生的万物之一，那怎么能够有权力为了自己好吃、尝尝美味而去杀害另一类生命?讲不通，没有这个道理。有的人说天生万物，这些就是让我们吃的，这根本没有道理。那既然如此，你说人就该吃那些鸡、鸭，那老虎还吃人，是不是人生出来也就应该让老虎吃?既然你不愿意被老虎吃，那夫子讲的，「己所不欲，勿施于人」，你不愿意被人吃，你最好也不要吃别人。蔬菜、谷物都可以充饥，都能吃得饱，也能吃得好。你要想做好一点，用点心，你也能够做得不错。蔬菜里面也有很多美味，何必要杀别的生命，饱自己的口欲，损自己的福报?这是愚痴人干的事情，要懂得佛门讲的没错，我们这一生吃牠半斤，来世也还牠八两，半斤八两，对等，跑不掉。
《楞严经》上讲的，「人死为羊，羊死为人」，一切众生在六道轮回里面轮转不休。《楞严经》告诉我们两个原因，一个是你有爱欲，爱欲不能断;第二个，你的命债太多了，「汝负我命，我还汝债，以是因缘，经百千劫，常在生死」。所以轮回的根本是什么?是人有爱欲，「汝爱我心，我怜汝色，以是因缘，经百千劫，常在缠缚」，这是根本，主因，那个缘是什么?缘就是互相酬偿业债。你今天吃了这个众生，要了牠的命，欠了命债，来世得还。今生我们欠了人家的钱，那个人即使死了，来生你们又碰到一起来，你还得还他，就是这样的，人生酬业而来。所以，想到未来果报之可怕，现在就应该断绝恶业。因此佛禁戒里面，第一就是戒杀，你看五戒，这是对居士要求的，在家学佛者，五戒第一是不杀生。对出家沙弥，十戒第一戒也是不杀生，这是大戒!不杀生、不吃肉、不跟一切众生结恶缘。
素食不仅可以饱腹，其实素食最健康。现在这些医学已经证明了，素食对人体确确实实有好处，肉食没有好处。你说肉食有什么蛋白质，这是营养，素食里一样有。你看像黄豆的蛋白质，它里面含的氨基酸的种类，比肉食都要多，不会缺乏营养。而且植物素食里面，不会含有那些脂肪性的物质，胆固醇类的，这对你的心脑血管有好处。现在你看这心脑血管病非常普遍，比我们上两代人增加了多少倍!以前很少听说什么脑血栓、三高，这些名词我们小的时候都没怎么听过，长大了，这些名词就出现了。你问问我们爷爷奶奶那辈，他们根本不知道这是什么东西。以前很少听说这些病，现在特别多，为什么?肉食增多了。过去的人，你看我们的祖辈吃肉，那真是一年都吃不上几顿肉，过年过节才杀一只鸡，这用来过年用的，先祭祀再过年。所以吃肉很少，身体就健康，没什么病。现在天天像过年一样，大鱼大肉，所以病就特别多，病从口入，你吃出来的。果然你能够断肉，很多病自然你就消除。
像胡小林老师给我们讲的报告，他跟我们分享，没学习传统文化之前，他是做生意的，天天招待客人，大鱼大肉，山珍海味，吃出三高，高血糖、高血脂、高血压，还有各种病症。结果学了传统文化，肉食断了，招待客人也用素食，也不喝酒了，身体就好转了，三高全部都没有了。可见得你要治病，得治那个根，根就是你病从口入。你看我母亲，吃素吃了十六年，今年六十五岁，身体很健康。她有时候回到自己原单位，见原来的单位领导、员工，大家都看到，妳怎么这么年轻?有什么秘诀?给我们讲讲养生秘诀。没别的，就是素食。领导也很赞叹她，妳看，妳退休了十多年，就妳从来没有花过单位一分钱的医疗补助。确实我妈妈很少上医院，很少病。我自己也是跟我母亲吃素吃了十六年，也是很少病，从来不上医院。现在一天吃两顿饭，营养足够。所以我们要懂得要领，你就知道不是所谓盲目的去追求营养，真正的营养是清净心，而且不跟众生结恶缘，你这个心就比较安定。如果老是杀生吃肉，肚子就像一个停尸场，怨鬼聚集的地方。你杀了人，牠有灵魂，牠能放过你吗?一天到晚就追着你，所以你心能安吗?睡也睡不好，吃再多的营养都得不偿失。所以你把这个帐算过来之后，你懂得真的要吃素，粗食淡饭其实更养人、更健康。
下面经文上讲到，『食饐而餲，鱼馁而肉败不食』。「食饐而餲」，这个食是作名词讲，它是指食物，特别是谷类的食物。这个饐，饐是那个气变了，餲是味变了。一切的食物都有气、有味，中医比较讲究这个。气变了、味变了，那都不新鲜了，就不能吃了。「鱼馁而肉败」，就是鱼和肉，馁、败就是腐坏，已经腐败了，这些食物当然也不能吃，吃了腐败的肉就会中毒。这是讲究食品的卫生。
下面讲，『色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食』。这个「色恶」就是颜色恶劣，一看不正常，就不要吃。「臭恶」就是味道已经是非常恶劣了。这个臭是指在烹调的时候，煮出来的那个气味不好闻，你闻到之后你知道这个食品也是有问题。刚才讲到的「食饐而餲」，那个餲就是没有烹饪的时候，味道不好不要吃。现在这个「臭恶」，是指在烹饪的时候。可能你没有烹饪，你闻不出来，一烹饪，它这味道就出来了，也不好闻，很恶劣的，就不要吃。这些多半是肉食比较常见，素食比较少。底下讲到「失饪不食」，饪是烹饪，如果食品煮得不熟，这就是失饪;如果食品过熟了，也属于失饪。譬如说你煮饭，饭煮出来不太熟，生米，那就不吃;或者是煮得过熟，煮焦了，也不吃。蔬菜、肉类，都是需要这样，煮要恰到好处，这样营养保全得比较好，容易吸收，不伤身体。
下面是「不时不食」，这个不时，有不同的讲法。第一个是讲烹饪的那个时候，不到火候，就是你煮得不到时候，那个时候就不要吃。要火候到了，恰到好处，这个时候吃。第二种讲法，就是不合时节，春夏秋冬该吃什么都有个讲究的，如果是违反了四时所宜，这样吃就会有害于健康。在《周礼》里面，《礼记》也有，就有讲到一年四季该吃什么。像《礼记·月令》这一篇就讲到，一年春夏秋冬每个季节应该吃什么蔬菜、吃什么食物，都有个讲究。人生于天地间需要顺应天地自然的规律，你这才健康，你才能够吸纳天地的养分，不能够逆着天地而行，这个必须要学习。有一个最简单的原则，就是我们吃当令的蔬菜瓜果。因为天地所生的这些植物，都是顺应自然的，我们吃当令的水果、当令的蔬菜，过了季节的就没那么好了。蔬菜水果，我们吃新鲜的。
「不时」，还有一种说法，就是讲一日三餐，讲这一日当中按时吃饭。佛门就很讲究这个，你看过中不食，过了中午不吃东西，中午以后就叫非时，所以说非时不食，不是吃饭的时候，不是吃东西的时候，就不吃。佛门里讲非时不食，还有一个讲究，就是因为什么?过了午后，往往是饿鬼道的众生他们开始出没。人跟鬼刚好阴阳倒置，我们的白天是他们的晚上，我们的晚上是他们的白天，所以我们晚上一般不要出来逛，为什么?那时候鬼也出来逛，碰上了，那就不好了。要什么?顺天而行，天休息了，我们也休息，别跟那个鬼玩到一块去了。到午后，特别是愈晚，鬼出没的愈多，饿鬼他们很饥饿，他是因为业力的缘故，所以吃不下东西。我们看到《佛说盂兰盆经》里面讲，目犍连的母亲堕到饿鬼道，目犍连给她供养一钵饭，她放到嘴边，饭已经烧成火炭了，永远吃不到东西，非常饥饿，很苦。所以，当他看到人享受美食的时候，心生嫉妒，人之常情。佛门以慈悲为怀，所以出家人过了中午，不忍心再吃了，怜悯饿鬼的苦难。就是你吃不下饭，我陪着你也不吃，这样的存心很仁厚。所以，所有的戒律都是以慈悲为本，方便为门，止恶行慈，这是所谓「沙弥」的含义。这是佛门讲非时不食，就是白天天亮了以后，早上才能够吃饭，叫明手相之后。你出到外面，你伸出手看看你这个手相，手上的指纹都能看得清楚了，这个时候可以吃东西了，叫明手相。不是说在屋里开着灯的时候，那就不算，是在外面，室外。天亮以后开始吃东西，一直到中午，日头过了中点、中线，一般讲是中午十二点，那就不吃东西，这是《沙弥律仪》里面要求的。在家人如果修八关斋戒也是这样。
儒家没有这样的讲究，但是它也讲到吃饭要按时，生活要规律，这样你的身体才健康。如果吃饭不按时，就容易伤肠胃。我们有的年轻人，可能很好学，工作也非常的勤奋，往往是所谓废寝忘餐。他的废寝是什么?可能是早上两点钟才睡觉，一直睡到十一点钟才起来，这叫早睡早起。完了之后，起来也不吃早餐，就吃午餐了，狠狠吃一顿，一直到晚上，到八、九点才吃晚餐。这样不按时按量吃饭，就很容易伤身体，孔子是不会这么做的。所以儒家，你看它非常讲究那种规律的生活，一切都有规矩，不能乱，乱了就不能长久。
人他一天就好像有四季一样，春夏秋冬，所谓春生、夏长、秋收、冬藏，他就按照那个时间点来作息最好。春天，早上三点钟到九点钟这属于春天，所以三点钟也就可以起床了。你要四点钟、五点钟起来，也可以，不要超过六点。六点属于仲春，春的中点了，春分，你那时候就必须得起床，再不起床，过了之后，往往你身上的阳气就提升不起来。所以晚起的人，往往一天会没什么精神。早睡早起，这个人精神很足，为什么?早上一起来，春生的时候，阳气上升，你把自己身体的阳气就调起来了。到晚上九点钟以后，就可以睡眠了。晚上九点到凌晨三点，这六个小时是属于冬天，冬眠。你要是说十点钟睡，最晚十一点钟睡，不能超过十一点。十一点以后是子时，子时还不睡觉，很伤身体。即使是你第二天睡得再多，都补不回来，为什么?阳气耗损了。这是讲睡眠。吃饭也是，吃饭，早上七点到九点，这是辰时，辰时肠胃胃经开，这时候吃饭是最好的。人体五藏六府按中医上讲，各有经脉，那个经有开的时候，譬如说胃经开，这时候进食就是补胃气，养胃经。所以应该学一点这种常识，这是养生之道。
下面又讲到「割不正不食」，这个割就是宰割，就是杀害这些众生的时候，杀鸡、解牛，这个割不是指切肉的那个意思。原来我们也以为，肉要切得正正方方的才吃，不是这个意思。它割不正是什么?用不正当的手段宰割，就是用残忍的方法来宰杀生灵。雪公这里引用了《皇疏》，皇侃《论语义疏》，《皇疏》里面又引江熙的话来讲，「杀不以道，为不正也」，道就是正当的方法，如果宰杀生灵是惨无人道，君子是不忍心吃，所以不吃。现在的宰杀，可以说基本上都是惨无人道。你要是去那个鸡场、宰牛场、杀猪场，你去看看，你晚上都会做恶梦。我们看到那种报导，新闻的那种镜头，宰鸡怎么宰?这个鸡活生生的就被扔到了一个，先扔到了转盘里面，那个转盘有点像洗衣机把衣服的水抽干那样的，转得很快的，这鸡一扔进去就是脱毛，活生生的鸡脱毛，然后出来已经是光鸡了。然后就进入一些宰杀的程序，断头、断翅膀、断腿、剖腹这样的，很快这些五藏六府、翅膀、头、腿，都各分开了，各有各去处。那个牛宰杀，我们看到美国宰牛的镜头也是这样，一头牛也是活生生的，就被机器送进去，大机器生产，宰牛也是大机器生产，不一会出来的时候，那个牛腿上的肉、身上的肉，都已经各是各的分开了，然后拿出去卖。
我们就想到，这种情形真是太可怕了，那不简直就是地狱!你看看江逸子老师画的「地狱变相图」，那些恶鬼、罗剎，把犯罪的人扔到转盘里面把他搅，然后出来都是血浆，都是一样的。我们现在用这种手段对待这些生命，将来我们也会到地狱里面受同样的刑罚，这一切法由心想生，你心里面有这个业，自然将来就会有这个果。所以，君子不忍心吃这种惨无人道而杀害众生的肉。现在更有甚者，为了快速生产，都用化学药品进行催生。这鸡刚生下来，就拼命打激素、荷尔蒙，让牠不断的发育，就像吹气球一样吹大了，然后拿去卖，为了得到这个利益。这种肉里头含着多少的化学毒素，所以你看看很多现在的小孩，比较喜欢吃烤鸡的，麦当劳、肯德基都卖这些烤鸡，他们吃得身体都是虚胖，另外早熟，非常不正常的发育。这都是什么?吃肉把那个激素也吃到体内，那真叫饮苦食毒。所以，看到这个「割不正不食」，最好什么肉都别吃，什么肉现在可以讲都是割不正。
底下又说，『不得其酱不食』，这个酱就是调料品，油盐酱醋这些调料。肉食也是要有调料，而且有些调料还能够起到解毒的作用。因为我们知道肉食里头都带有毒素，特别是现在宰杀的方式，是惨不忍睹，这些众生心里那种愤恨，远远超过过去的那些众生，所以身上当然就带有毒素。斯坦福大学有一位教授曾经做过一个实验，他用小白鼠做实验，让那些发脾气的人对着试管的水里吹气，这个气就是怨气、怒气，吹到水里头，过不久这些水就会呈淡紫色。然后，就给小白鼠注入到体内，不多一会，小白鼠就死了。所以人的怨气、怒气可以杀人。一个人发脾气发得很厉害的时候，你看不多久他可能会得肿瘤，可能会得癌症，可能一病不起，甚至还有气死的。《三国演义》里讲的气死周瑜，周瑜就是给气死的，真的会这样。
人生气的时候，特别是盛怒的时候，身上产生毒素，你看，很容易就把小白鼠毒死了。要是毒素再多一点，自己也毒死了。所以那些刚刚生产之后，母亲给婴儿哺乳的时候，如果生了气就给孩子哺乳，孩子喝了母亲的奶也会毒死，已经有这种先例。人如此，动物也如此，你看动物牠死的时候，那种怒气、那种怨气真叫不共戴天，所以肉里面真的是剧毒，你吃多了能没病吗?所以孔子那时候他也知道，需要用一点东西进行解毒。当时的肉比现在要好多了，尚需要这样解毒，往往很多那些带有中药性质的调料可以帮助解毒，「增其美而去其害」，所以君子非常重视调料。所谓药食同源，食品就是药。懂医的人，他懂中医的人，他自然就懂得怎么调味、怎么吃法。
我们来看蕅益大师对这一小节有一个批注，他说到，「色恶，即今所谓落色，如黑鱼犬虌之类。臭恶，即葱韭蒜等。割不正，谓不当杀而杀，或非分，或非时也。不得其酱，恐致伤人，故皆不食」。这里给我们再次的把这个意思说明白了。色恶不食，蕅益大师提的意思跟先儒不一样，他补充得非常好。《雪公讲要》里面讲，色恶就是那个食品颜色不对，就不能吃，怕它坏。这里讲到这个色恶是专门指肉，这些动物牠们的颜色不好，所谓的落色，这个落色就是指下面讲到的黑的，黑鱼，像乌鱼这种，都属于黑鱼。有些鱼是白的，那个鱼就比较好一点，黑色就不能吃，这是属于色恶。还有犬、狗不能吃。虌，这种虌是指菜类的，它有个草字头，这个菜现在我们讲的蕨菜这类的。这种菜为什么不能吃?我自己还没有考究，但是我们掌握个原则，凡是那个颜色，天生的颜色就不对的，这些东西我们最好不吃。还有很奇异的，像很多现在的人吃的东西那是奇离古怪，我听说广东人什么都敢吃，上海人什么都敢穿，北京人什么都敢说。广东人他吃什么?什么都吃，蟑螂、蚂蚁、老鼠、蛇，凡是能动的，无不吃，这些真是要大戒。所以你看看，之前有好几次瘟疫，最早的非典，后来的禽流感，都是从广东发起来的，这并不是偶然。
下面说臭恶，就是说味道，天生的味道就不好的，这里讲的葱、韭、蒜，这是属于五荤类的，它本身就带着不好的味道，很呛鼻子的。韭菜、蒜，这些味道不好，就属于臭恶的食品。五荤还包括洋葱，还有小蒜，现在我们讲的荞头那类的，这种味道吃进去以后，口里讲话的时候，喷出的味道都不好闻。佛门里面讲，这些五荤食品，五荤是专指植物，不是指动物。你看荤字是草字头，它是指植物类的，就是这五种味道不好的植物。吃了以后，唇吻带着味道，往往饿鬼比较喜欢舔，到我们晚上睡觉的时候，他就来舔我们的唇吻了，这可不好，所以要远离。
下面，「割不正，谓不当杀而杀」，这是不应该杀的，譬如说耕牛，《文昌帝君阴骘文》里面特别讲到不宰耕牛，为什么?耕牛对我们有恩德，牠给我们辛辛苦苦一辈子耕种，没有功劳也有苦劳，怎么能够宰杀牠?只能让牠自然老死，就像人一样对待。所以宰牛的时候，你看看，屠夫拿着刀过去的时候，牛都会流眼泪，牠通人性，牠不愿意死。所以像我奶奶她就跟我讲，她一生没有吃过牛肉，不吃牛肉，为什么?她是农民，农民不吃牛肉，吃牛肉是太伤厚道了。还有自己家养的不吃，不能杀。自己家养的狗、养的鸡，这些都是有缘的，不是一家人，不进一家门，到了你家来，肯定跟你有缘，都是过去生中父母、兄弟、朋友、妻儿，宰杀牠们，可能就是宰了自己的父母，都未得而知。这种情形不少见，在自古以来的记载很多，所以自己家养不吃、不杀，这是属于不当杀。另外还有一些，这是珍奇异类的，像龟、鳖、蛇，这些都不能杀，《太上感应篇》里面禁止杀龟打蛇，这些都是特别有灵性的动物，蛇报复心特别强。还有一些珍奇动物，濒临灭绝的动物，这都不能够宰杀。
「或非分，或非时」，非分就是你不应当，不是你应该做的这些事情，你不该杀牠。非时，就是不是杀的时候。譬如说春天去打猎，这就是非时，这儒家都禁止，佛家更禁止了，道家也是。《太上感应篇》说，禁止春月燎猎。为什么?春天万物都在生育，你去狩猎的时候，你打的不是一只生命。你譬如说打了一只羊，那羊可能是一只母羊，牠怀有小羊。万物都有这种情感，都珍爱自己的儿女，怎么可以忍心去杀害牠们母子?像那种鳝鱼，这里蕅益大师讲的黑鱼，就有这样的记载，有人把鳝鱼放到热水里面煮，结果后来煮了一段时间之后，打开盖一看，看见这个鳝鱼做一个杂技的动作，牠的头和牠的尾部都在那个锅里头，水里头，把牠的肚子这里挺上来，挺出那个开水水面。那个人就很奇怪，把这鳝鱼的胸膛破开一看，原来里头很多鳝鱼子，这是个怀孕了的鳝鱼。你看，这个鳝鱼做为母亲，都为了保护自己腹中的儿女，在受这种烹煮的时候，还念念不忘保护自己的儿女，把肚子挺到水面上来。所以万物都有灵，跟人的情感真的没有两样，甚至有时人都未必做得出来。所以这些我们要懂得，这都不当杀。
底下讲，「不得其酱」，这是调味，中和肉里面的那些毒素。特别是现代，现代的这个毒素，肉里面特别多，一方面是人为打进去的化学药品，另外一方面，宰杀的残忍使到这些动物的怨气特别多，如果没有真正好的解毒药品，那就会伤人，所以都不吃这种。
下面我们再看经文，『肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱』。《雪公讲要》里面引刘宝楠《正义》，《论语正义》当中说，「气犹性也，周官医疡，以五气养之。五气即五谷之气。人食肉多，则食气为肉所胜，而或以伤人。」所以说，「肉虽多，不使胜食气」，就是你吃肉，你不能断肉，要吃肉，你要注意，你吃得多，但是你要有个限度，就是不能够胜过食气。这个气就是刘宝楠这里讲到的，气就是性。凡是食物它都有一个性质，譬如说阴阳，这是性。周官，周官也是《周礼》，《周礼》里面讲究，《周礼》有一篇叫「医师」，它讲医疡，这个疡我们讲溃疡，一般都是指身体的受伤部位，皮肤溃烂，这属于疡。按《周礼》里面讲究的，医疗疡的这种病，是要以五气养之，五气就是五谷之气。所以，吃食物不能离开五谷杂粮。这五谷杂粮很重要，它养我们的气。
西医它不太重视气，它只重视里头的成分、营养，这里含的钾有多少，氨基酸有多少，糖分有多少，他就是分析这些成分，当然这个也重要，但是更重要的是这个气。气你检测不出来，但是人确实有感受。底下说，人食肉多的时候，吃肉吃得多，食气就是我们从五谷杂粮那里所吸纳的气，就被肉所胜了。往往五榖的气就像那种阳气一样，肉的那个气是阴的，阴就会把阳给中和了。如果是肉的那种气太多，就胜过了五谷杂粮之气，这就伤人了，往往就伤肠胃。所以特别中国人很讲究这个，每天必须吃饭，现在更讲究的人，还得吃糙米，糙米那个气就更强了。愈是粗粮，其实食气就愈好、愈丰富。你看，地里面埋的那些土豆、番薯，我们说地瓜，还有玉米，这些的食气都很好的，吃了真养人。吃肉多，就把这食气给胜过了，那就伤人了。所以中医就很讲究，什么食物，不管动植物，都有所谓的性、气、味、色这种类别，以性为主，也要讲求气、味、色，每天都要吃点五谷杂粮。
下面说，『惟酒无量，不及乱』。这是喝酒，儒家也没有明文禁酒，当然对小孩得禁酒。《弟子规》上讲的「年方少，勿饮酒，饮酒醉，最为丑」，少年人不能够饮酒。年纪大了，有自制的能力，身体也发育完全了，成熟了，你饮酒不至于伤害身体过度，那准许开缘。但是，这是也不能够喝醉。所以「惟酒无量」，无量就是没有定量，你或多或少，你看着自己，有的人酒量多一些，你多喝一点。要以什么为准?「不及乱」，就是你不能醉，醉了就乱性，喝酒之后胡言乱语，吐得一地都是，最为丑，最伤威仪。
像郑康成，我们看到他的批注有很多，郑康成酒量就很大，在记载中说，他是喝三百杯下去，连一点小小的礼节都不缺。过去李炳南老先生说，个个都像郑康成那样的酒量，恐怕佛家也不必禁酒了，酒没有伤害了。但是没有他那个酒量，你喝这么多，那就醉了，醉了很容易就做出违礼犯戒之事。所以佛家五戒里头，酒是最后一条，叫遮戒，前面四条，杀盗淫妄这四条叫性戒。性戒是根本大戒，所谓性戒，就是直接违逆本性的，不管你有没有受戒，你犯这四条都是属于有罪，造罪业，所以叫性戒。酒是属于遮戒，遮是什么?防止你违反性戒的，它是一个辅助的方法，也是重要的辅助方法。如果你喝酒绝对不会醉的，你绝对不会饮酒作乱、犯出性戒的，那么这酒戒，佛也不会制定了。所以酒本身没有罪，喝了酒乱性就会犯罪。
蕅益大师批注说到，「生得如此好酒量，尚以不为酒困为愧。可见禹恶旨酒，佛门戒酒，方是正理。济颠，林酒仙之属，一时权变，不可为典要也」。蕅益大师讲，蕅益大师是对戒律非常有研究，律学大师。他说「生得如此好酒量」，就像郑康成那样，李白「将进酒」这一诗就讲了，「会须一饮三百杯」，讲的就是郑康成这个典故，这么好的酒量，「尚以不为酒困为愧」，尚且都要注意减少，不要被酒所困。如果是为酒所困，这是很令人愧疚，这是个让人惭愧的事情。这是什么?即使好酒量，也要防患于未然。
底下就举出一个例子，「禹恶旨酒」，大禹就是尧舜禹这个禹，他是非常贤明的国君。夷狄，这是少数民族，有一次为他进酒，进贡一坛好酒，结果禹品尝了之后，当然觉得这个味道非常的美，但是他马上提起正念，他说这一种酒很容易令人陶醉于其中，说后世必会以酒而失国的。当然我们看历史上，确确实实很多嗜酒的皇帝，因而失国的，国家动乱了，自己的国家被推翻了，很多。夏朝的末代皇帝桀，商朝末代纣，周朝西周末代幽王，都是困于酒而亡朝。所以禹下令戒酒。佛门也戒酒，那就戒得更严格了，一滴都不准沾唇的，这是酒戒。只有什么时候开缘?七十岁以上，身体虚弱，为了抵御寒冷，为了让血气流通，准许你做为药用，否则是绝对禁止，这是正理。
济颠、林酒仙这两位佛门的高僧，这两位是非常不寻常的。济颠就是济公，他是宋朝时代的人，在杭州灵隐寺出家的。我们不少人看过「济公」的电视连续剧，游本昌主演的，演得特别好，活灵活现，把济公那种看似颠狂，实际上他是以慈悲为本、方便为门这种风范演出来。济公那是装疯卖傻，其实他一点不傻，他是大菩萨再来，示现这样一个不寻常的模样来度化世间人，总是让人能够断恶修善、破迷开悟。
林酒仙也是跟济公同一类的人，也是位出家人，名气没有济公那么大，但是他的神迹可以说跟济公差不多，跟济公也是同时代的人，宋朝，比济公还早一百多年。济公在杭州，林酒仙是在苏州，因为他俗姓林，他出家以后，人家还是叫他林酒仙。他这个人也是爱喝酒，跟济公也一样，都是「酒肉穿肠过，佛祖心中留」。记载里面就讲，林酒仙他有神通，他喜欢养白鸽，养白鸽是什么?配酒来吃的，吃白鸽。别人看他这种行为，出家人怎么还饮酒吃肉?说话的人可能他也贪吃，看见碟子上那个白鸽，拔了个翅膀就偷偷吃掉，林酒仙看在眼里，然后他就把整个剩下的那鸽子吃掉。吃掉之后，一张嘴，嘴里吐出一只鸽子，是一只翅膀的，就飞走了。那个人就看得傻眼了，这是真正神迹，你偷吃一只翅膀，飞出来了只有一只翅膀的鸽子。所以像这种人，那都是大权示现，不是普通人，不是凡夫，他是用这种非常的手段，来教化世人。
所以这是「一时权变」，我们不可以去效法，不可以学习。像这种，他们都能喝酒吃肉，我们也喝酒吃肉，他喝酒吃肉是度众生的，你喝酒吃肉是造罪业。你什么时候能喝酒吃肉?你要像他那样吃进去一只鸽子，你还吐出来一只活鸽子，这个时候你可以饮酒吃肉。没有这个本事，你就不可以，那你背这个因果不得了!人家吃了那个，不仅度了外面的人，连那个鸽子都度了。我们这是自己造罪业，将来得偿命。所以「不可为典要」，就是不能够做为我们的典范，不能够效法他们，我们要老老实实持戒、守礼。
下面经文上讲，『沽酒市脯不食』，沽就是买，市也是买，到市场上买回来的酒和肉，往往是不干净，因为那个肉不知道它是怎么个宰割的，这里讲的「割不正不食」、「不时不食」，还有「失饪不食」，你肉煮的时候会不会有问题?特别像现在很多的这些饭店的老板比较缺乏良心，那些肉都本来就不好了，放到地沟油里面去炸，炸得香喷喷的，拿出来你也不知道，那个肉已经是不好了，蒙骗顾客。那个油用的是地沟油，不知道大家有没有听过?什么叫地沟油?饭店用剩的油倒到地沟里头了，有些人就把它收集起来，过滤一下，还继续卖，地沟油，这便宜。现在人真的是见利忘义，什么事都做得出来，毒奶粉这都是，打了激素的肉，这些都是属于很不道德的。这些买回来的肉都不吃。你这一看说，这样真的没啥好吃的了?这么多的条件都要满足，那真的没得吃了。对，所以孔子真正的意思你得明白，就让你不要吃，你实在要吃，给你一个条件、一个条件加上去，你要觉得繁琐，那最简单的就不要吃肉就行了，这是真正孔子的意思。你要是不吃肉，那孔子是拍手称快：对了，你总算开悟了!
蕅益大师解释说到，「只是不坐在酒店饭店中饮食耳。难道他人请孔子，定要自做酒、自杀牲」。蕅益大师这里还解释说，不坐在酒店饭店中饮食，这还加一条条件，「沽酒市脯」，脯是肉，就是讲你不坐在酒肆当中，就是不在外面饭店吃饭。为什么?那饭店，特别是现在，千万、尽量不要在外面吃，确实非常不卫生，最好是自己做。过去李炳南老先生也多次提醒自己的学生，外面饭店的食品不能吃，吃了那真正是可能不仅闹肚子，说不定会中毒。底下讲，「难道他人请孔子，定要自做酒、自杀牲」，难道，就是否定，不在外面饭店吃，那孔子被人家请客，请到别人家里吃，能不能吃?也不能够，为什么?儒家也讲究吃三净肉，就是我自己养的，自杀者不食，它讲「四」，四不食，自养者不食，见杀、闻声都不吃，还有专为我杀也不吃。孔子到别人家作客，别人为他亲自杀，孔子也不吃;亲自给他做了酒，也不喝。那就是什么?真正把酒和肉都戒了。孔老夫子他虽然没有明文戒酒戒肉，但是用这种种的礼仪来规范，是让众生尽量的少造杀业，这都是权巧方便。
底下又讲，『不撤姜食，不多食』。「姜」，它的功用很大，做饭、炒菜都要用姜，它能够去邪味，能够养正气，把食物中正气发出来，所以做一切菜，最好都放姜，炒菜放姜，肉食也不例外，姜也能够解毒，所以叫「不撤姜」，就是不把姜撤掉。「不多食」有两种讲法，一个是不多吃姜，因为姜的性比较热，吃多了会上火。另外一个就是《朱子集注》里面讲的，就讲得广泛一些，就是「适可而止，无贪心也」。我们吃饭不要吃得太多，适可而止，刚才讲的，七、八分饱就好了。特别是晚餐，佛门是出家人不吃晚餐，有道理。为什么?晚餐吃得多，往往不容易消化，因为晚上活动量减少，整个身体已经慢慢趋于休息、休眠状态，我们要吃得多，肠胃还要很多的工作量，晚上得不到休息，这就会伤肠胃，而且晚上睡眠也不好。你想想肠胃在紧张工作，你们其它的器官都休息，就我工作，它也不服气，也不能让你好睡。所以晚上吃得多，也睡不好，吃得少，最好不吃。我晚上睡眠就特别好，为什么?我晚上不吃，一到该休息，全身心都进入休眠状态，睡眠效率高，不用睡很多，精神就能恢复得很好，真的晚上睡五、六个小时足够了。
下面讲，『祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣』。我们一句句看，「祭于公」就是陪国君来祭祀，就是为公家来祭祀。祭祀完了，国君往往会赏赐祭肉，这种祭肉，「不宿肉」，就是不把肉留过夜，就要马上分享掉。一来是表法，就是我们不敢擅自将神明，所祭的神明他们的恩惠自己自留过夜。另外，这也是为卫生起见，肉过夜了，就不那么卫生了，特别没有冰箱。「祭肉不出三日」，自己家里面如果祭祀的话，这个祭肉不能超过三天。所以，君主赏赐的祭肉不能留过夜，自己家的祭肉不能够超过三天，这是规定。超过三天了，这也是对鬼神不敬，应该把这些神明的肉，这是恩惠赶紧享用。「出三日，不食之矣」，如果是超过三天的肉就腐坏了，当然就不能吃了。这种肉只好恭恭敬敬的把它埋在地里，当作肥料。
『食不语，寝不言』，吃饭的时候都不讲话，这是卫生。因为吃饭的时候，一讲话，可能就梗住了，甚至会出现危险，特别是上了年纪的人，吃饭要默默的，不要讲话。而且吃着嘴里这些饭食，一边嚼着，一边说话，也很不威仪，很难看。这个「寝」就是睡眠的时候，睡眠要安静的休息，不宜讲话。特别是晚上，如果在一起休息的人聊天聊得很晚，愈聊愈兴奋，晚上就睡不着，一直到天亮都眼睁睁的，得不到充分休息，第二天就没精神。所以不讲话，养自己的神，养自己的气。特别是睡的时候，身体卧倒，讲话很伤气。要讲话就坐起来，站着讲、坐着讲，躺着讲就会伤气。
『虽疏食菜羹瓜，祭，必齐如也。席不正，不坐』。瓜有两种说法，一种就是瓜果那个瓜，一种讲法当必字讲，必须那个意思。「虽疏食菜羹」，这是讲到古代有饭前祭祀的礼仪，就跟我们学佛的人在饭前有个祷告，将饭食供养佛、供养法、供养僧、供养一切众生，「此食遍十方，一切鬼神共」，都会念这种祈祷。儒家也不例外，这道理都是一样的。在饮食之前，往往按古礼，把每一种食物取出少许，放在食器之间，这是做为祭祀用的。这种祭祀主要是祭祀古代发明用火来煮食的人，这是不忘本。当然，这食品是要好的食品、干净的食品才做祭祀。如果是剩的、不好的食品，我们就不做祭祀了。这里讲的疏食菜羹，这是孔子日常所吃的都是疏食菜羹，疏食是粗疏的食品，粗茶淡饭，像菜、瓜果之类的，都要祭祀。瓜，如果是做为瓜果，就当作食品来讲;如果当必字，就是必祭，就是必须要祭祀，「必齐如也」，这么连着读下来。就是祭祀的时候，「必齐如也」，虽然是粗疏的食物，也不敢废礼，祭祀的时候必然是肃敬，像持斋一样。根据《朱子集注》，这个齐是严敬貌，庄严而恭敬的样子，就像一个人在受持斋戒一样。你看，吃顿饭的时候，都要这样的恭恭敬敬，可见得真的是毋不敬。
江谦先生有个补注说到，「言虽疏食菜羹瓜果之类，必先祭而后食」。这里已经讲得很清楚了，先要祭祷神明，然后自己才享用。「祭必斋如也。所谓一粥一饭，当思来处不易」，这是不忘本。祭祀，它这里的一个主要的意思就是不忘本。
【评析】
以上4章里，记述了孔子的衣着和饮食习惯。孔子对“礼”的遵循，不仅表现在与国君和大夫们见面时的言谈举止和仪式，而且表现在衣着方面。他对祭祀时、服丧时和平时所穿的衣服都有不同的要求，如单衣、罩衣、麻衣、皮袍、睡衣、浴衣、礼服、便服等，都有不同的规定。在吃的方面，“食不厌精，脍不厌细”，而且对于食物，有八种他不吃。吃了，就有害于健康。
注释出处
脍：音kuài，切细的鱼、肉。
饐：音yì，陈旧。食物放置时间长了。
餲：音ài，变味了。
馁：音něi，鱼腐烂，这里指鱼不新鲜。
败：肉腐烂，这里指肉不新鲜。
饪：烹调制作饭菜。
不时：应时，时鲜。
割不正：肉切得不方正。
气：同“饩”，音xì，即粮食。
不及乱：乱，指酒醉。不到酒醉时。
脯：音fǔ，熟肉干。
不宿肉：不使肉过夜。古代大夫参加国君祭祀以后，可以得到国君赐的祭肉。但祭祀活动一般要持续二三天，所以这些肉就已经不新鲜，不能再过夜了。超过三天，就不能再过夜了。
祭肉：这是祭祀用的肉。
菜羹：用菜做成的汤。
瓜祭：古人在吃饭前，把席上各种食品分出少许，放在食具之间祭祖。
齐：同斋。
席：古代没有椅子和桌子，都坐在铺于地面的席子上。