近日新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，此事引起高度重视，很多市民表示不敢相信。三文鱼脂肪丰腴温润，橘红色的肉质也软嫩鲜美，不论生食烟熏、还是煎炒烹炸，各种三文鱼都有一种让人停不下来的美味魔力。但是，受到此消息的影响，三文鱼能否被安全食用受到广泛关注。随着而来的信息是，北京主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。
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目前，对于鱼类和新冠病毒关系的研究还比较少，但已有的一些研究结果也表明了鱼类感染新冠病毒的概率相对较低。病毒学家表示：“新冠病毒的宿主为哺乳类动物，三文鱼和海鲜不是新冠病毒的宿主，不会感染病毒，体内不会潜伏新冠病毒。但是表面可能会因为环境而存在病毒。”从案板中检测到新冠病毒说明三文鱼有可能携带病毒，携带的方式也有多种可能性。除三文鱼本身受感染外，还可能是因液体、空气、手接触等方式附着在表面上，通过冷链运输延长了存活期，最终遗留在案板上。
敲黑板：
只有大西洋鲑才是三文鱼
虹鳟鱼不是淡水三文鱼，更不能生吃
日本人会生吃三文鱼，而且很爱吃
高级日料店不卖三文鱼，因三文鱼档次不够
生吃三文鱼没有危险
三文鱼到底能不能生吃?这一切，得从什么是三文鱼说起。
▲真正的“三文鱼”大西洋鲑
只有大西洋鲑才是三文鱼
如果去市场转一圈，你会发现，虽然很多鱼都被称为“三文鱼”，但是它们的外观、质地、口感却大不相同，而且这些“三文鱼”的前边还多了不少“前缀”：挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……甚至还出现了“淡水三文鱼”。
其实，经典的三文鱼只有大西洋鲑这一种，挪威三文鱼是它的商用名;市场上带着其他前缀的三文鱼，与大西洋鲑是同科但不是同属;在中文里，大西洋鲑以外的“XX三文鱼”有着一个更通俗的名字——大马哈鱼。
▲野生的大西洋鲑会洄游产卵，这时它们很可能成为棕熊的口中餐
大西洋鲑生活在北大西洋，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此很久以前的欧洲人用拉丁语里的“salmo”(意为“上升”)来称呼它们。后来，这个词逐渐演变为“salmon”。这种鱼是欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。
后来，地理大发现时代开始了，欧洲人到达了美洲，又横跨美洲大陆来到了太平洋沿岸，在这里，殖民者们也发现了几种外形类似于“salmon”、也会洄游产卵的鱼类，于是乎将它们统统称为“salmon”。为了区分，殖民者们将欧洲老家的称为“大西洋salmon”，新发现的称为“太平洋salmon”。而“太平洋salmon”，中国人也并不陌生，它就是人们口中的大马哈鱼。
▲中国市场上常见这种颜色偏红的“三文鱼”，，其实这并不是大西洋鲑，而是红大马哈鱼。
不过生物界并没有采信这些俗名，他们在仔细考察了“太平洋salmon”之后，给它们取了一个属名“Oncorhynchus”，这个属名组合自希腊语中的“onkos”和“rynchos”，意思为“弯曲的鼻子”。因为这些鱼在洄游时，上下颌会变成钩子的形状。
▲洄游时的“太平洋鲑鱼”
到了20世纪，大西洋鲑的产量逐年上升，养殖业也开始走上正轨，大西洋沿岸的商人们开始把这种鱼向全世界出售。大西洋鲑为什么在中国会被称为“三文鱼”?据香港《信报》查证，这一称谓可追溯到上世纪70年代大西洋鲑引进香港时，将“salmon”鱼翻译成为“三文鱼”。脂肪形成的多条大理石纹，也正是“三文(纹)鱼”的妙处所在。
▍日本人到底会不会生吃三文鱼?
答案是：吃，而且很爱吃。
日本人以前确实是不生吃鲑鱼的。这是因为，日本本土的鲑鱼生在北海道的河流里，长在白岭海峡，到了繁殖期又回到淡水产卵，由于有寄生虫，所以不适合生吃。北海道当地人有把鲑鱼肉冷冻后切片吃的习惯，这样可以杀死寄生虫。但是对于几百公里以外的东京、大阪等大城市，吃的大多就是盐腌过的“盐鲑”，一般都是烤熟之后再吃。
▲烤熟之后的“盐鲑”
1974年，挪威政府的渔业代表团发现日本有刺身、寿司等吃生鱼的饮食习惯，然而当地产的鲑鱼却不能生吃，如果挪威能供应适合生吃的大西洋鲑鱼，潜在市场应该很大。从1980年开始，挪威向日本出口可生吃的三文鱼，并且，挪威人一直努力宣传到1995年，日本人才终于开始大规模生吃三文鱼，在那之后，日本三文鱼的进口量开始猛增。这种三文鱼是人工繁殖的，又经过除虫处理，所以是可以生吃的。
由于价格低廉，鲜嫩肥厚，三文鱼很快在日本流行起来。现在，三文鱼刺身在日本鱼生中也排名第一。
▲日本超市里，三文鱼寿司随处可见
三文鱼在日本如此火爆，为什么蔡澜又说“正统的日本铺子，绝不会卖三文鱼”呢?这也不是蔡澜胡说八道，因为日本的高级料理店，一般只出售本土出产的鱼，而且吃鱼生要讲究“旬”，也就是中国人所说的“不时，不食”。养殖的三文鱼并没有明显的季节性，而且处理颇为简单，对于崇尚职人精神的高级厨师来说，是嫌三文鱼档次太低，不屑于出售。
▍三文鱼干净吗?生吃有没有危险?
难道只有完全生活在海里的鱼才能生吃?
很多人认为海水鱼体内没有寄生虫，这其实也是一种误解。有种叫异尖线虫的寄生虫，就生活在海水鱼体内。三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼……甚至不是鱼的乌贼都有可能中招。吃了含异尖线虫的生鱼，人类也可能生病。
为了保证生鱼片不会让人类染病，美国和欧洲一些国家早已出台针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理杀死异尖线虫的幼虫。杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但为了保持鱼肉的食用价值，目前是以冷冻为主。美国食品药品管理局规定，鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天才可食用;欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24个小时。
冷冻的方法可以有效的抑制异尖线虫的发病率。比如，日本为了追求“新鲜口感”并没有规定采用冷冻法处理鱼肉。在1990年，日本发现异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区报告病例仅600多例。
▲挪威三文鱼养殖
不过，今天的人们对三文鱼的处理手段已经十分成熟了。好不好吃，还可以说是个人选择;安不安全，是有客观标准的。进口海鱼需要经过出入境检验检疫部门的检测，同时选择比较靠谱的餐厅或是市场，也不必过于担心。