鸭舌是食物原料的一种，是一种名为鸭的禽类的舌头，大家去买凉菜的时候应该比较常见。鸭舌可谓是老少皆宜的风味小食，我们全家都超级爱吃
#说说它的营养价值#
1、鸭舌含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份
2、鸭舌的蛋白质含量是较高的
3、易人体消化吸收，吃鸭舌有增强体力,强壮身体；4、值得注意的一点是，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；
5、家里有小朋友的可以多吃
6、有健脾胃、活血脉、强筋骨功效、健脑益智…等功效尤其是老人腿脚不好多吃，记忆力衰退、消化不好也是个不错的选择。
所以也就是为什么说老少皆宜
个人觉得比花钱买药强，毕竟是药三分毒
不如留着钱买点好吃的治病还解馋哈哈哈
7、鸭舌对营养不良、怕冷、月经不调、贫血有很好的食疗作用。对女性同胞们非常友好啦～
我比较瘦弱、月经不调、也怕冷，夏天手脚都是凉的，好像说的都是自己，喝过一段中药也没管用。
同事给我推荐的鸭舌，之前对它并不感冒也不太了解，后来才知道原来有营养这么丰富！
8、上火的人可以食用，据了解它是良性的
#说说怎么选购#
我是经常买鸭舌，也是买出经验来啦～
如果你不知道该怎么选购可以做个参考哦
1、新鲜的肯定是第一位！有光泽、无破损
我经常买袋装的，日期都很新鲜
2、肉要紧密，有弹性有嚼劲！不黏手最好！
3、选择有正规的商品进货渠道，现在网上五花八门的鸭舌什么样儿的都有，也不知道什么肉做的！所以一定要选择好～
5、包装类选择包装严密、不漏气的
6、温馨提示：挑选鸭舌时选择去喉管的，鸭子吃的的东西有些都会遗留在喉管，会有大量细菌，建议不吃为好。
鸭舌即为鸭子的舌头，但温州人把鸭舌称之为“鸭赚”，因为“舌”的温州话发音和“亏”同音，而温州商人较多为了避其忌讳，所以把“鸭舌”改为“鸭赚”。鸭舌个头虽小，它不仅营养价值丰富，据中医药理介绍鸭舌还具有非常高的食疗作用。同时它所含的营养成分及口感，绝不输于鸭子身上的任何一部分肉。所以一根小的鸭舌确是鸭身上的精品。
正因为鸭舌的珍贵以及比较稀有，我们自己要筹齐一份鸭舌，基本上是不可能的，还好肉联厂出品的分类冻货是有鸭舌的。只要在大一点卖冻货的商家都能购买到。鸭舌的吃法也是多种多样的，什么烧、炒、炸、火锅、烧烤、干锅等都可以。然而较多的吃法还是以卤制后再凉拌，最后做为休闲小零食来食用。不管怎样自己喜欢怎么吃都可以。
今天我就给大家分享“干锅鸭舌”的做法。
第一步：处理鸭舌
1、把买回的冻鸭舌解冻后仔细清洗干净。
2、鸭舌冷水下锅大火烧开撇去浮沫捞出。
3、准备八角两个、桂皮一小节、香茅草适量、良姜5片、香叶5片、甘草3片、干辣椒8个、大葱两大节大慨30克、姜片3大片。
4、起锅下入50克菜油，油温4成热下入姜片、大葱干海椒及所有香料小火炒出香味。
5、加入适量清水大火烧开下入焯水鸭舌。
6、加入10克老抽、5克生抽卤制10分钟。
7、鸭舌卤好以后，再泡10分钟捞出备用。
第二步：准备炒料
1、准备姜片30克、花椒5克、大葱30克切节、蒜片30克切片片、干辣椒节节10克。
2、洋葱一个切丝、青红椒各50克切斜刀。
第三步：开始炒制
1、起锅加入100克菜油、50克猪油至油温六成热下入花椒、大葱、姜、蒜、干辣椒。
2、爆出香味后加入30克豆瓣酱炒出红油。
3、下入青椒、红椒、洋葱大火炒至断生。
4、下入15 克辣椒面，起增香提色之作用。
5、炒制均匀后下入卤制好的鸭舌炒均匀。
6、放15克鸡精、10克盐、3克花椒面、20了孜然粉、5克白糖调好味后再次炒均匀。
即了出锅装盘一道麻辣鲜香的干锅鸭舌完成
注：卤制鸭舌的时候不可卤制太久，不能太耙了影响口感和成菜美观，所以选择泡制。