鱼子俗称食品里的“黄金”无论从的营养和价格都独占熬头，人只要每天食用三颗粒鱼子就可以答道一天的蛋白需求量，在西餐中鱼子是用来贵宾和贵族的佳品。我还真的对这鱼子酱不太感兴趣，也没吃出特别的味道。只是喜欢吃在嘴里那种好玩的感觉。用牙齿轻轻咬破，能够听到‘啵、啵”的声音。。。 做寿司用的寿司醋，我是用欣和的新产品酝酿醯官醋调制度，醯官醋有着一种特出的自然发酵的酸味，没有添加任何防腐剂，增色剂，冰醋酸。。。。醯官醋，酸味柔和，富含谷物营养。
鱼子酱（Caviar），上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。
黄瓜洗净去二头切细条；胡萝卜洗净去根部切细条；方腿肉切细条；蛋皮先摊好，冷却后切细条；日本大根取出。
象平常一样煮饭（水略少一点点），煮好饭以后大约过二十分钟，趁热取出倒入寿司醋（多少依各家口味而定）。
用木勺拌匀，尝一下如果味道不够可以再加一些寿司醋。寿司帘铺开，放上海苔。放在米饭，用勺子压平铺开，四周留有空隙，不要铺得太满。
倒上鱼子酱，抹匀。
放上黄瓜条胡萝卜条蛋皮条大根条方腿肉条，先用手卷起，把那些原料都包起来。然后拖下来一些，用寿司帘裹住。
然后一边压紧一边卷起来，最后再压压紧实，寿司卷做好了，然后切片就OK。
温馨提示：
上下留出点边不铺米饭
注意颜色搭配
刀要沾水才好切
随着现在国际交流的促进，很多外国的食品渐渐地流入中国市场，走进中国人的生活中，常见的就有韩国的泡菜、炒年糕、石锅拌饭，以及日本的寿司、饭团、生鱼片，还有就是人们经常吃的汉堡，其实都是国外引进的。其实在生活中，喜欢吃这些国外食品的人有很多很多，特别是喜欢吃寿司的。
说起寿司，相信大家基本人人都是吃过的。从严格意义上来讲寿司只不过是米饭的另外一种形式，只是在米饭的中间加了一些菜和水果或者酱料而已。好多人喜欢吃的寿司一般有水果沙拉的、肉松的、三文鱼的、鱼子酱的等等。下面就来介绍下鱼子酱寿司。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，可爱造型-寿司:色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
鱼子酱是鱼子，一般现在寿司上加的是国产的蟹子，不用处理直接加上去就可以，牌子是仿冒日本大荣的价格是25元每500克。颜色很多有绿，红，黄，黑等。进口鱼子有四种，飞鱼子，鲱鱼子，多春鱼子，三文鱼子。价格是120元，130元150元和260元以上按品质更高。颜色有七种。以上是每公斤的价格。直接食用全部调好味了。一般有酱油味，XO味等进口牌子有AZUMAFOODS的。鱼子酱是指鲟鱼的子价格一般每公斤10000元以上美圆。
主料 寿司海苔 大米 蛋皮 黄瓜 方腿肉 胡萝卜 日本大根（萝卜条） 辅料 寿司醋 鱼子酱 鱼子酱寿司的做法步骤 1. 黄瓜洗净去二头切细条；胡萝卜洗净去根部切细条；方腿肉切细条；蛋皮先摊好，冷却后切细条；日本大根取出（我买来就是切好的） 3. 象平常一样煮饭（水略少一点点）。煮好饭以后大约过二十分钟，趁热取出倒入寿司醋（多少依各家口味而定） 4. 用木勺拌匀，尝一下如果味道不够可以再加一些寿司醋 5. 寿司帘铺开，放上海苔 6. 放在米饭，用勺子压平铺开，四周留有空隙，不要铺得太满 7. 倒上鱼子酱 8. 抹匀 9. 放上黄瓜条胡萝卜条蛋皮条大根条方腿肉条 10. 先用手卷起，把那些原料都包起来 11. 然后拖下来一些，用寿司帘裹住 12. 然后一边压紧一边卷起来，最后再压压紧实 13. 寿司卷做好了，然后切片就好了。
很多人喜欢吃寿司并不是因为寿司是有多美味，而是因为寿司吃起来比较方便而已，而且还能够填饱肚子。但是上面介绍的鱼子酱寿司相对来说不仅美味，而且也有很高的营养价值，所以很多人喜欢吃。所以大家不妨学一下，方便以后自己动手做给自己吃。
喜爱鱼子酱寿司的人更是把寿司当做一种艺术的表达方式，当你看到一个个做工精美的寿司，你不仅会感叹它的口感更会感叹寿司师傅对其倾注的热血。寿司不仅是日本料理的代表之一，它也像人们展示了日本对于美食艺术的追求。
一、鱼子酱的营养价值
它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如柠檬等。
在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质餐具，因为银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。
二、寿司的营养价值
热量 (2220.47千焦每100g) 维生素B6 (0.60毫克) 蛋白质 (142.12克) 维生素B12 (60.00微克) 脂肪 (19.68克) 泛酸 (1.80毫克) 碳水化合物 (375.18克) 叶酸 (26.40微克) 膳食纤维 (68.00克) 生物素 (660.00微克) 胆固醇 (101.25毫克) 维生素A (1258.36微克) 胡萝卜素 (6243.40微克) 硫胺素 (2.62毫克) 核黄素 (3.72毫克) 尼克酸 (34.73毫克) 维生素C (44.58毫克) 维生素E (10.52毫克)钙 (963.84毫克) 磷 (1883.05毫克) 钾 (6548.65毫克) 钠 (5354.50毫克) 碘 (554.93微克) 镁 (180.06毫克) 铁 (17.19毫克) 锌 (45.98毫克) 硒 (6.07微克) 铜 (315.93毫克) 锰 (0.00毫克)。
孕妇吃商店或饭馆所售的寿司是没问题的，因为法律规定鱼生必须经过冷冻，以杀死其中的寄生虫。但英国卫生部建议，怀孕或哺乳期妇女不要吃甲壳类海鲜，如虾、蟹、扇贝等，因为其中可能含一些病毒和细菌。身材苗条的维多利亚-贝克汉姆和凯拉-奈特利等女明星都是寿司的拥趸，可鱼子酱寿司真是这么健康的食品吗？
精加工碳水化合物含量高
寿司的主料是粘粘的米饭，最多可占整个寿司成分的75%。同长粒白米一样，寿司米经过精加工，损失很多维生素、矿物质和纤维素，而纤维素对维持消化系统的健康很重要。正是这些米饭填饱了我们。寿司米饭并不是白米饭，里面还加了不少糖及含糖的米醋用以调味。
也就是说，你所谓的“健康”寿司午餐就是一团团精加工又含糖的碳水化合物，而其它的营养成分很少。Itsu餐厅的Itsu精选寿司盒(售价7.49英镑)内有13枚小型什锦寿司，碳水化合物含量53克，相当于3片白面包。别以为寿司能满足一日所需果蔬寿司卷以薄薄一层紫菜包裹。虽然紫菜富含纤维素、铁、钙、钾等营养物质，但这么一点紫菜对于推荐食用的一日5份蔬果(成年人一份为80克)来说，简直是毛毛雨。吃6枚加州卷，你吃到的紫菜总共才1克——这里面的铁和钙元素还远远不到女性每日所需的1%。而且，寿司里那一丁点黄瓜条、鳄梨片或辣椒所含的营养元素也是微不足道的。就连素食寿司的蔬果含量也远远不足。Taiko店的蔬菜寿司(127克，售价2.7英镑)只含不到13克蔬菜。要吃到一份蔬菜的量，你得吃掉6盒这种蔬菜寿司——这意味着摄取948卡热量、13茶匙白糖和高达10.5克的盐(接近两天的盐分摄取量)。
含盐量高
寿司里的盐分相当高。Pret A Manger店的豪华寿司便当含有4.5克盐，占每日盐分最高摄取量(6克)的四分之三。这是因为寿司米中放了盐，有时还有酱油。里面的烟熏三文鱼或鲭鱼及腌渍蔬菜和生姜也富含盐分。Yo Sushi店一枚三文鱼或金枪鱼、大虾寿司含盐0.25克，一枚加州卷含近0.5克盐。吃上4枚加州卷和4枚手握寿司，你一天的食盐摄取量已经达到了一半左右。这还没算上沾寿司用的酱油——一茶匙酱油就含接近3克盐。盐吃得太多的坏处不用多说：高血压、心脏病、中风的几率都将增高。
寿司一直作为减肥者的理想食品受到追捧——它也确实可以成为减肥食品，只是并非所有盒装寿司的卡路里和脂肪含量都很低。 Yo Sushi的什锦寿司盒卡路里含量高达755卡，比麦当劳的巨无霸汉堡或小份薯条都高。胃口大的人会觉得一小盒寿司不够吃，不经饿。因为很多寿司缺乏能增加饱腹感的纤维素和蛋白质。Tesco的鱼生寿司精选(257克，售价4英镑)跟Pret餐厅的Wiltshire烟熏火腿加酸黄瓜三明治比起来，蛋白质少五分之一，纤维素少一半，而卡路里含量多64卡，碳水化合物多23克，盐分多1.6克。千万别以为寿司都是低热量的。高脂肪的配料——如奶油奶酪或蛋黄酱这样的东西，常常出现在西式寿司里，使得寿司的卡路里含量增加不少。寿司所含的营养元素常常比三明治少。寿司的钙含量低(因为不含奶制品)，维生素A、维生素C和能维持正常神经系统的叶酸含量都非常少。
寿司很少不含小麦成分
如果你不能吃含有面筋的食物，寿司看起来似乎是一个好选择——它毕竟是大米和鱼肉做的。可是，如果一种寿司含有酱油的话，那就不行了，因为酱油里有小麦成分。
怎样吃才健康
不沾酱油：沾酱油吃，就如同在沾液态盐一样。一定要沾的话，请准备低盐酱油，并用勺子量取，避免倒出太多。饭后吃水果，这样能保证吃到至少一份蔬果。吃寿司时，不要配味噌汤。吃完含盐量3克左右的一份寿司，喝杯绿茶更健康。
寿司的营养价值真的那么高吗，尤其是西方常见的一些品种？营养学家瑞秋-贝乐(Rachel Beller)认为，那倒不一定。在新书《Eat To Lose, Eat To Win (吃掉赘肉，吃出健康)》中，她指出，一顿以寿司为主的简便午餐，也许会让你摄入过量卡路里和碳水化合物。
不少女性朋友都喜欢吃寿司，寿司所含热量低、脂肪低，加工少，非常天然健康，而且寿司的颜色多样，看上去非常吸引人，但是寿司也是比较不常见的将熟食和生食混在一起的食物，加上国内的寿司店大多不太正宗，所以为了吃寿司能更加健康，需要注意以下几点：
一、寄生虫
寿司中有不少的食材都是生的，特别是海鲜类，这些食材有寄生虫的可能性比一般食材要高，而寿司中使用的醋、食用时喝的烧酒，并不能完全杀死寄生虫，所以最好喝芥末一起吃。如果是在买回家吃，要特别注意食用日期。
二、肠胃不适
寿司是冷的，对肠胃的刺激比较大，首先不能在肠胃不适的时候去吃寿司，特别是吃海鲜类寿司，其二，不能长期食用寿司，这样对肠胃的影响不好，第三，如果食用后肠胃不适，一定要及时就医。
三、食用配搭
中国人没有吃生食的习惯，特别是对一些未经烹饪的脂肪类食物的消化能力特别弱，所以吃用寿司的时候最好多吃生姜和喝一些粗粮茶。
四、注意食量
寿司看似体积少，但是主要材料还是饭，吃的时候很多都是一口一个，不知不觉就吃多了，所以吃寿司的时候更需要注意不要过度饮食。