馄饨面其实就是云吞面,因为“馄饨”两个字的粤语读法跟 “云吞”同音,所以在广东地区,馄饨常被写作云吞。
馄饨面是一种着名的汉族小吃,属于粤菜系。一碗上乘的馄饨面,会有三个讲究:
一是面,必须是竹升打的银丝面。地道的银丝面要从面粉加鸡蛋做起,在做面的过程中,是一点水都不用,完全靠鸡蛋的。这样,做出来的面拿去煮,煮出来就会带点韧度,吃起来口感很棒。
二是馄饨,肉馅得用三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;另外,还得用新鲜的虾球,这样,吃的时候也是一口咬下“剥剥翠”。
三是汤,馄饨面的汤得要用大地鱼和猪骨熬成的浓汤,而且,浓汤的大忌是加味精。别忘了最重要的还有汤里一定不能缺韭黄。
妈网提醒:要使馄饨面的味道达到最佳,还要注意保持面条的弹性,所以不能把面条全泡进面汤里去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃才行。
馄饨面是粤菜中的其中一种菜品。它的口味特别,是广东人(尤其是广州人)喜爱的一道面食。馄饨面的营养价值很高,主要是因为馄饨和面的营养价值都很高。馄饨的皮是由面粉加盐和水做成的,而馅料里的肉菜则都是对人体有益的食材。
具体而言,馄饨面的营养价值如下:
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和磷、铁、钙、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
2、猪肉中含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
3、鲜虾富含蛋白质、脂肪及各种维生素。
4、鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等矿物质,其中,鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;鸡蛋中的DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利;鸡蛋中还含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,因此,鸡蛋具有防癌的作用。
5、韭黄有“洗肠草”之称,因为它含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾等包裹起来,随大便排出体外。
别看馄饨面好像长得很普通,人家的营养价值和功效多多呢!
馄饨面是一道深受大众喜爱的美食。因为它的口感清脆、味道清香而价格又非常亲民。不少人吃过之后都念念不忘。还在想怎么能吃到馄饨面吗?自己动手DIY吧!虽然不是正牌,也别有风味啊!
看看别人的馄饨面的做法。
做法一:
食材准备:馄饨、面条、调味品
制作步骤:
1、在大碗中放入盐和生抽,加入开水备用。
2、将面条放入锅中,加水煮开至断生。
3、将面条捞出,放入有盐和生抽的大碗中备用。
4、将馄饨倒入锅中煮三至五分钟,捞起摆在面条上即可。
做法二:
食材准备:方便面、馄饨、青菜、紫菜、调味品
制作步骤:
1、锅里加入开水,放入适量盐,做焯熟青菜备用。
2、先把馄饨煮熟,放入少许紫菜一起煮。
3、把方便面及调料放入锅里,煮熟后盛出。
4、焯好青菜,并码入碗里即可。
做法三:
食材准备:馄饨、面粉、鸡腿肉、虾仁、小白菜、葱、调味品
制作步骤:
1、将虾仁洗净去泥肠,小白菜切末,鸡腿肉切片,葱切葱花备用。
2、在面粉中调入少许盐,加清水和成面团,醒30分钟,再揉搓一次。
3、将面团擀成大圆片,然后从两端向中间卷起,切成粗细均匀的面条。
4、将馄饨放入沸水中煮熟,盛出,馄饨汤留着备用。
5、将面条放入汤里煮熟,盛出过凉开水备用。
6、将馄饨放到面条上。
7、锅中热油,放入鸡肉片,中火翻炒,再放入葱花继续翻炒。
8、鸡肉变色后倒入馄饨汤,根据个人口味放入盐、酱油、鸡精继续煮。
9、大火烧开后,放入虾仁继续煮。
10、放入小白菜,稍煮之后将汤和汤料倒入装有面条和馄饨的碗中即可。
馄饨面,其实汤底才是灵魂哦。要做出好吃的馄饨面,汤底需要好花点心思,在正宗的餐馆吃馄饨面,其汤底一般都是用骨头熬制的哦,汤味浓郁,令人欲罢不能。
面馆的汤底以香港咸水虾子、炭烤香的大地鱼、新鲜猪扇骨和鸡骨煲足4小时而成,大地鱼和虾子的比例比一般的云吞面店要多,所以海鲜味会比较足。而它所用的面条,纯以加拿大小麦粉和鸭蛋制作,韧力较强,所以比普通云吞面要略微耐泡些,好方便食客能斯斯文文地吃完。
其实吃馄饨面还有另一种快乐哦,蘸辣椒酱吃!鲜美酸爽的馄饨面详细你吃完还想吃哦。如果你够手巧不妨自制辣椒酱,用云南特级辣椒手剁成粒,混入炒香的阳江原粒豆豉和云南黑芝麻,再加入蒜头、花生油腌制发酵一周,就能做出辣爽好滋味的辣椒酱了。
准妈咪有时候可能会没胃口吃饭哦,那么饮食中加入馄饨面可好?馄饨的嫩滑口感令人爱上,吃一口馄饨喝一口汤,再吃一口面条,想必也是挺满足的。
SO,准妈咪能吃馄饨面吗?其实是可以的哦,但最好吃家里做的馄饨面,餐馆里的虽然好吃,但是味精比较多,吃了对胎宝宝不好哦。
在家吃馄饨面,除了馄饨和面条要精选之外,汤底也要花点心思哦。可以用猪骨熬成汤做探底,也可以用鸡骨煲汤,酱紫更有营养呢。既能喝到营养的汤水,又能吃到滑嫩的面条和馄饨也是极好的。