炸薯条裹什么粉
炸薯条裹的是普通淀粉。
将浸泡好去除淀粉的土豆捞出沥干水份后，就要在土豆上面沾薄薄的一层淀粉，这样做一是可以让土豆条少吸油，二是能让炸出的薯条脆。而之所以要除去土豆本身的淀粉，是因为土豆若含淀粉过多，炸出来会软趴趴的，难以成型。
炸薯条怎么做好吃
1、不要用一点油反复炸，要更换新油。否则不仅有杂质容易起泡，还会影响到人的身体健康。
2、在炸薯条之前可以将油沉淀一下，避免有杂质，如果炸的时候发现油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、炸薯条要选择淀粉少的土豆或超市冷冻的土豆条，这样炸出来的土豆才会脆香，淀粉多的炸出来会非常软。
4、土豆条要切得大小相等，粗细均匀，不然炸的时候会受热不均匀。
5、炸土豆条之前可以将土豆条处理一下，让土豆条更脆香：
(1)可以把土豆条泡水里之后弄出来，再加盐煮上3分钟之后，放入漏勺沥干，晾干再炸。
(2)炸土豆可以把土豆条先蒸至8成熟，冷却后放在冰箱里冷冻，是冷冻不是冷藏，要冻得硬邦邦再炸。
(3)炸土豆的油温要足，最好采取复炸的方法，低温预炸，复炸时高温炸熟，方便又效果好。
炸薯条的做法
1、冷冻法
材料：土豆，盐，油。
做法：
(1)土豆去皮，切成大小相等，粗细均匀的土豆条，把土豆条泡水里洗去淀粉后捞出来。
(2)锅里烧水，加盐，水沸腾后放入土豆，焯至六成熟后放入漏勺沥干，晾干。
(3)土豆冷却晾干后放在冰箱里冷冻，冻得硬邦邦的。
(4)热锅放盐，六成熟时下入土豆条，稍微变色后捞出。
(5)油烧至八成熟时，复炸一遍，等土豆呈金黄色后捞出即可。
小贴士：土豆条一定要炸出来就吃，凉了就软了不好吃了。
2、淀粉法
材料：土豆，牛奶，淀粉，油。
做法：
(1)土豆去皮，切成大小相等，粗细均匀的土豆条，把土豆条泡水里洗去淀粉后捞出来。
(2)锅里烧水，水沸腾后放入土豆，煮至七八成熟，土豆变透明后就捞出来。
(3)煮好的土豆条放在牛奶中浸泡三十分钟以上。
(4)将浸泡好的土豆捞出沥干水份后，在土豆上面沾薄薄的一层淀粉。
(4)热锅放盐，六成熟时下入土豆条，稍微变色后捞出。
(5)油烧至八成熟时，复炸一遍，等土豆呈金黄色后捞出即可。
