在做桂花酱之前，我们要先选好原材料——桂花。桂花主要分金桂、银桂、丹桂和四季桂。金桂和银桂香气比较浓郁，丹桂和四季桂花香比较淡雅，大家可根据自己的喜好选择。
这里我们以四季桂为例：
1、将采摘回来的桂花铺在簸箕中，挑出其中的树叶、花梗等大的杂物。
2、接着用簸箕筛几下，将桂花中的细小杂质筛出。
3、将桂花放入清水中过一遍，然后放在阴凉处风干。
4、准备一只干净的玻璃瓶，注意保持干燥。
5、在瓶底铺上白糖，然后是桂花，就这样一层白糖一层桂花的放入，直到装满。
6、顶层要铺白糖，然后用保鲜膜封口，再拧紧瓶盖，置于阴凉处保持。放置约1周左右，就可以取出食用了。
温馨提示：这里的白糖还可以用蜂蜜或者梅肉等材料代替，腌制出来桂花酱也同样很好吃哦！
桂花酱的功效主要来源于桂花中的芳香剂，这种香气能够帮助我们预防呼吸道疾病的发生，更能治疗痰液阻滞为引起的呼吸障碍。
同时，桂花酱还具有止咳、化痰、平喘的作用，可行气活血，缓解气滞而引起的疼痛，令身体感觉更加舒畅。
另外，常吃桂花酱还有助于消灭口中的细菌，去除口中的意味，帮助口臭患者解除口臭的烦恼。
更有研究表示，桂花酱还能够促进肠道的活动，使得肠道中的垃圾和毒素得以及时排出，自然而然的起到减肥美容的作用。
桂花酱因它特有的香甜气息而受到人们的欢迎，其食用方法也被人们逐渐的挖掘出来。下面我们就简单介绍几种桂花酱常见的食用方法，喜欢吃桂花酱的亲们赶紧来围观吧！
1、抹在面包上吃。可以用桂花酱代替果酱抹在面包上吃，增加面包的口感。这种方法也是桂花酱最为简单的一种食用方法。
2、拌甜品。桂花酱可以拌甜品食用，如拌葛粉、汤圆、饺子等，给食物增添香气，更使食物的保健功效也大大增强。
3、泡茶。桂花酱还可以泡水喝，比起单纯的桂花茶来说，桂花酱泡水的香味更浓郁，口感也更浓郁醇厚。
4、做糕点。在做糕点的时候，我们都会用到面粉，在和面的时候加入桂花酱，之后再按照做糕点的步骤做成糕点，吃起来就会有桂花的香味哦！
5、入菜。桂花酱可以与栗子、莲藕、蒜头搭配做成风味各异的菜肴，无论是单吃还是佐饭都是很不错的选择。
桂花酱与其他酱料最大的不同，就是它不仅可以用来调制菜肴的味道，还可以添加在汤圆、甜品、蜜饯和各种糕点中，增添食物的口感，并且令食物散发出桂花的香甜气息，打开人们的味觉和嗅觉系统，令人心情大好。下面介绍两种简单的桂花酱做法。
一、蜜汁山药
1、山药洗净去皮，切成长条，放入加醋的清水中浸泡，避免氧化发黑。顺便将枸杞放入水中泡一泡。
2、将山药放入盘中，并放在水上蒸10分钟左右。
3、接着在煮锅中放入适量的清水、白糖、桂花酱和枸杞，熬成浓稠的桂花酱汁。
4、将蒸好的山药在盘中排列整齐，再淋上桂花酱汁即可。
二、桂花莲藕
1、糯米洗净用清水泡2-3个小时，莲藕洗净去皮。
2、用刀将莲藕的一端切开，接着讲泡好的糯米填入莲藕的孔中。
3、然后将切掉的藕盖盖上，还原莲藕的样子，放入锅中。并加入清水、红糖和红枣，大火煮开转小火，煮大约半小时。
4、加入冰糖再煮一刻钟左右，取出切片，后淋上桂花酱即可。