萝卜在冬天易储存，吃起来爽口，人们大都喜欢储存，而且人们还加上一些佐料，把萝卜做成各种口味的，香辣萝卜干就是其中一种。
冬天吃香辣萝卜干，爽口，清脆，是下饭的好菜。香辣萝卜干的腌制方法：1、先准备一些萝卜，萝卜必须实现洗干净，刮去根须，然后切成长5～7厘米、宽1.5厘米左右的长条，这个也可以根据自己的喜爱安排，切好之后放到太阳下面晒两天；2、配料，如果是100千克的鲜萝卜，需要配：明矾200克、桂皮28克、花椒粉14克、食盐8～10千克、甘草42克、小茴香56克、高粱酒少许和丁香63克。3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。
香辣萝卜干做好之后，既美味又可口，在北方地区，一般在早上或者晚上食用，想吃的时候就从储存罐中取出来一些，放在盘子中，就可以直接吃了，如果感觉放置的时间较长，味道有点变了，可以再放点儿香油拌一拌，味道就更好了。
香辣萝卜干不仅可以当作小吃，还可以当作配菜，和肉一块炒，肉的香味和萝卜干的清脆融合在一块，别有一番风味。
萝卜性平，味辛、甘，在民间有“小人参”的称号，含有的营养非常丰富，有化痰清热、解毒、消积滞、下气宽中等功效，如果小孩感冒了，出现了反复咳嗽的症状，就可以多吃点爽口、清脆的萝卜，不仅能够帮助滋养咽喉、清肺化痰，而且还可以起到助消化、开胃的作用。其的吃法也很多样，即能用于制作菜肴，炒、煮、凉拌都好吃，还可当作水果。
我国自古就有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法，这是因为萝卜具有很好的食疗效果和医疗价值：
1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。每天生嚼100克萝卜，可以产生很多干扰素，它可以干扰我们体内的疾病，抵制疾病；
2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除；
3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病；
4、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒；
5、东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡，所以对痛风患者十分有利。
小建议：条件允许的话，每天晚上睡觉前吃30克的萝卜，就能起到清热解毒、延年益寿的作用。
香辣萝卜干因为含盐量较低，所以不能很好的抑制一些微生物的生长，容易出现腐烂，所以找到一个合适的保存方法是很重要的。
一般保存香辣萝卜干的常用方法是封盐保存法和真空保存法。封盐保存法是在萝卜干的表明用薄膜覆盖住，然后在上面撒上一层盐，防止空气氧化，抑制细菌的生长。真空保存法是把萝卜干装进一个真空袋内，把里面的空气抽出来，再进行冷却，一般可以保存12个月左右。
在腌制萝卜干的过程中，还有一些需要注意的地方，如果在晒萝卜的时候，出现阴雨天，一定要立刻把萝卜收回到储存罐中，以免滋生的细菌感染到萝卜干。
在具体腌制的时候，尽量放一层萝卜之后就撒上一层盐。萝卜放进储存罐中之后，要放上竹片，再在竹片上压上一块石头，这样能使萝卜充分的吸收到盐分。到腌制的第三天的时候，就可以把萝卜拿出来，在太阳下晒四天左右，再加上面所说到的配料，继续腌制，一个月之后就可食用。