牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,那么牛排几分熟好吃呢?下面和小编一起来寻找答案吧!
近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
所以烹调牛排时,五分到七分间的熟度,最能表现出沙朗的美味牛小排(牛肋排),牛小排取自牛前胸第六~八节肋骨处,又称为牛肋排。
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。那么大家知道牛排的做法大全吗?下面小编将告诉您详细的答案!
黑椒牛排佐蜂蜜酱
主料:牛排(200g)、奶酪(50g)、胡萝卜(50g)、黄瓜(50g)、圣女果(2颗)。
调料:黑胡椒粒(适量)海盐(适量)蜂蜜(适量)牛排酱(适量)。
厨具:烤炉。
做法:
1 、手磨黑胡椒粒与海盐混合后将牛排四周均匀沾裹腌制20-30分钟。
2 、胡萝卜切菱形,黄瓜、奶酪切块,圣女果对半切备用。
3 、取腌制的牛排烤至7分熟(每面2分钟)。
4 、放入4汤匙牛排酱、1汤匙蜂蜜熬至酱汁微浓稠。
5 、将牛排、蔬菜、奶酪排盘后淋上蜂蜜酱汁即可。
香煎牛排
主料:牛排(2人份)、西兰花(4朵)。
辅料:黄油(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、烧烤酱(2勺)、蚝油(2勺)、料酒(1瓶盖)、生抽(1勺)、罗勒叶(2片)。
厨具:平底锅。
做法:
1、准备好2人份牛排,用刀背把肉敲松。
2、牛排抹上盐和胡椒粉。取一个碗,倒入烧烤酱2勺,生抽1勺,倒入2勺蚝油。兑入料酒调匀成汁。
3、把牛肉浸在调好的汁里,撒上罗勒碎,腌制1小时。
4、热锅融化黄油。下牛排煎5分钟。
5、翻面继续煎3分钟,关火,用余温继续热一会。
6、西兰花焯水盛出,就可以摆盘啦。
这些年来国内相当盛行吃西餐,但是在内容和形式上,很多人都缺乏对西餐的相关认知。西方文化十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重要的。那么牛排怎么吃呢?下面小编将为您详细解答。
1、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。
2、将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物,选择较容易进餐的方法。
3、以叉子压住食物的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后,然后用叉子送入口中。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。
4、使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应将刀叉左右分开,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
5、当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。
6、如有淋上调味酱的食物了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送入口中。
寒冬食牛肉可暖胃,牛肉是冬季的补益佳品。但是国内对于牛排的认知还是不过全面,那么牛排的营养价值是什么呢?下面我们一起来看看牛排的营养价值吧!
牛肉中富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
牛肉的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。 蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素,也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成,也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。
铁质不足所引发的症状:贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔。女性由于月经,每月要失血15-30mg的铁,因此铁的需要量多男性2成。此外,为了制造妊娠中婴儿的血液,妊娠前期所需的铁为10mg,妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的铁质。常食用容易吸收、低热量的牛肉,可大量增加铁质的吸收。
说到牛排,相信大多数人都并不陌生,因为这是一种比较受欢迎的食物。而关于牛肉的一些基本的常识,相信有不少人会存在不少的误区。例如,听到三分熟,就联想到血淋淋的肉排。其实不然,正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。那么我们应该怎样去区别牛排有几分熟呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。
1、全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。
2、七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
3、五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
4、三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。
5、一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
从上面可以看出,我们在吃牛排的时候,不仅要懂得欣赏其美味,还要了解关于他的一些基本常识,不然到了西餐厅吃的时候,有可能会因为你的不了解,而导致贻笑大方喔。
大家都知道,牛排是西餐必不可少的一道菜肴,鲜嫩的牛排可以煎出你想要的生熟度,不管是出外去西餐厅吃大餐,还是自己在家做一顿丰富的晚餐。吃牛排在生活中是比较常见的,而我们在吃牛排的时候,应该配上什么菜会比较好呢?下面妈网百科就来为我们讲解一下。
至于吃牛排会配上什么菜,相信有很多的人都喜欢配薯条和土豆泥,还有烤蘑菇也是不错的选择。不过最常见,最美味的应该要属沙拉。在享受牛排的过程中,沙拉往往出现在很多场合里。最为常见的就是作为主菜的配菜,比如蔬菜沙拉。而作为隔间菜也比较受欢迎,比如在主菜和甜点之间。
而除了搭配沙拉之外,还可以搭配红酒。因为喝红葡萄酒能丰富口感,而且还能消除肉类的油腻感,促进消化。不过。除了喝酒之外,也可以搭配一些果汁,里百香果汁、苹果汁以及薰衣草冰桔汁,这些果汁也能增进口感。