葵花籽又叫做葵瓜子，是向日葵的果实，而葵花籽仁就是去皮的葵花籽。从健康饮食的角度来说，葵花籽中仁含有丰富的油脂、蛋白质，对人们保健身体大有益处。葵花籽仁中含有丰富的亚油酸，可以降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护人们的心血管健康。市面上卖的葵花籽仁都是由去皮机做的，可以放心购买。
葵花籽仁中含有大量的维生素E，能够有效防止不饱和脂肪酸在体内的过分氧化，促进毛细血管的活动，并改善循环系统，从而防止动脉硬化及其他血管疾病的发生。除此之外，葵花籽仁中含的亚油酸是人体生命活动必需的脂肪酸，它构成了许多细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡和降低血液中胆固醇等作用。同时，葵花籽中含有丰富的被人体吸收后可转化成维生素A的胡萝卜素，不仅可以预防夜盲症、皮肤干燥等症状，而且有抗癌作用。
因为葵花籽中含有一定的糖分，所以糖尿病人应该尽量少吃。如果每天吃500克的瓜子，就会对血糖造成影响，不利于糖尿病人控制血糖。除此之外，葵花籽含有一部分油脂，大量食入葵花籽不仅使人体热量大为增加，而且会使血脂升高。其中一部分血脂会通过糖异生作用转化为葡萄糖，使血糖升高。另外，葵花籽含有一定量的胆碱，所以会对肝细胞造成损害，引起肝功能障碍，或者使结缔组织增生，严重者还可能诱发肝组织坏死或肝硬变。
我们平时买的瓜子儿都是包装好的，所以很少去注意葵花籽的价格涨落趋势。其实，葵花籽的价格一直在我们不注意的地方悄悄变化。今年葵花籽的价格普遍在12元/公斤左右。因为今年葵花籽油消费增加，所以使葵花籽的市场需求升高，进而也带动了价格的上涨。今年葵花籽的价格较去年上涨了约10%。而且因为葵花籽的市场需求比较稳定，所以预计食葵的价格还是会稳中有升。