想要用腐竹做菜的话，至少应该提前4个小时用温水浸泡腐竹哦。因为腐竹是比较难泡开的，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。
所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，如果在温水中加入几滴白醋，效果会更好，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4－6小时就好了。
又或者先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2、3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。
可能很多人都是直接用水去泡发干腐竹的，都不知道其实要想泡发腐竹用温水会更快。并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
另外，用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的哦。
凉拌腐竹以干腐竹为主料，加入了黑木耳、芹菜心和枸杞，再加上酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道很好的下酒菜，也是一道美味的凉菜，受到朋友们的一致好评呢。
1、主要材料的准备；
2、将干腐竹、木耳，放入水中泡发；
3、待完全泡发好后取出沥干；
4、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；
5、将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；
6、全部拌匀后装盘。
在平常留心保存下的包菜梗，加点胡萝卜一道做成酸菜，搭配干腐竹，做成口味各异的开胃小菜，酸辣腐竹丁就是其一。
1、准备好腐竹，泡发；
2、腐竹洗净、切小丁备用；
3、酸包菜梗、酸胡萝卜先切粗丝再切小粒备用；
4、锅中油热，倒入酸菜，炒匀；
5、倒入腐竹丁，加入适量盐，炒匀；
6、淋入生抽，炒匀；
7、加入红剁椒，炒匀；
8、撒入葱花，炒匀；炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。
五花肉和腐竹结浸满了鲜美的汁水，特别是腐竹的结扣处很有嚼头。浇些烧肉的汤汁拌进米饭里，开胃下饭，令人回味。那么腐竹结烧肉怎么做？
1、五花肉洗净，切成麻将块；
2、干腐竹结提前用温水泡发三个小时，沥干水分待用；
3、准备好姜片、葱白段、大料；
4、将切好的肉飞水；
5、热锅放油，七成热时放入肉块炒至微黄；
6、倒入料酒；
7、倒入老抽；
8、翻炒上色之后倒入没过肉面2厘米左右的温水，盖上锅盖大火烧开；
9、开锅后放入生抽；
10、放入白糖；
11、下姜片、葱白段和大料，盖上锅盖，转中小火焖烧；
12、烧至水半干时倒入腐竹结大火收汁；
13、最后加少许盐、味精调味，撒上香葱段即可。
干腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。另外，它还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
干腐竹也就是鲜腐竹加工之后得到的，所以同样具有清热润肺、止咳消痰的功效；而且腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。
虽然腐竹具有很高的营养价值，而且具有预防老人痴呆症的功效，因为它经过加工热量也是很高的，所以在食用的时候，还是应该多注意。
有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
另外，减肥的人别多吃。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。