据分析，大豆低聚糖由棉子糖、水苏糖和蔗糖组成，其数量约占大豆干重的10%左右。由于人体消化道缺乏“α-1，6糖苷键酶”，故不能分解吸收大豆低聚糖(这就是为何多吃炒豆会胀气和放屁的缘故，因为大豆低聚糖虽不为肠道吸收，但能被双歧杆菌等细菌所利用并产生一定量的气体)。据科学家研究，大豆中的低聚糖成分是双歧杆菌类益生菌的最佳培养基。它们能有效促进双歧杆菌的增殖。近据国外报道，大豆低聚糖至少有以下8种保健作用：①抗致癌物质对人体的癌变作用;②抗菌作用;③降低甘油三酯数量;④稳定血糖;⑤增强免疫力;⑥协助矿物质的吸收;⑦驱逐肠道中的有害微生物;⑧抗便秘与腹泻。西方学者认为，口服双歧杆菌制剂或喝酸奶一定要同时服用低聚糖，这样才能使双歧杆菌在肠道中存活下来，否则无论服用多少双歧杆菌制剂或酸奶，对增加肠道中的双歧杆菌数量均无多大效果。
大豆低聚糖作为一种新开发的保健食品早已在国际市场上市(我国也有产品上市)。对于中老年人或年轻人来说，平时不妨补充一些大豆低聚糖胶囊，它们对提高免疫力和预防肿瘤疾病有非常重要的作用。平时应常吃一些含有天然低聚糖的食物。除大豆富含低聚糖外，刀豆、菜豆、小扁豆、白豆(云豆)、鹰咀豆等豆类食品，亦含有大豆低聚糖成分。其他含有低聚糖成分的食品还有香蕉、草莓、樱桃、黑加仑等浆果类水果，大蒜、芦笋、洋姜、芥菜叶、食用甜菜、菠菜、洋葱、菊苣、西红柿、羽衣甘蓝之类蔬菜和小麦、大麦、燕麦之类麦类食品及亚麻子等，均含一定量的天然低聚糖成分。经常吃一些上述食品可以有效补充低聚糖的摄入，增加肠道中双歧杆菌等益生菌的数量，防止肿瘤的发生。
