对于婴儿来说食物过敏是很普遍的一种现象,全球大约5-6个百分点的儿童患有食物过敏症。还有3%左右的新生儿对普通牛奶蛋白过敏。婴幼儿最早接触的、最常见的过敏原就是牛奶蛋白。在不完全母乳喂养的情况下,如果使用一般的牛奶蛋白人工配方喂养,孩子所接触到的口服外来抗原将是完全母乳喂养的106倍。引起孩子过敏就是这些外来抗原。
所以现在,研究如何通过水解牛奶蛋白配方,减少非完全母乳喂养抗原的儿子摄入,为了防止早期食物过敏的目的是小儿过敏专家的工作,尤其是婴儿家族有病史是特别重要的。通过牛奶蛋白水解酶解加热和严格控制技术将完整的蛋白质切成小肽,从而减低牛奶蛋白的过敏性,根据牛奶蛋白水解度不同,可将其分为深度水解蛋白和部分水解蛋白配方。通常用于食物过敏的一级预防可以用部分水解蛋白，食物疗法采用深层水解蛋白。由德国政府组织大型干预研究的所谓的基尼研究,又称“德国婴幼儿的营养干预研究”,。部分水解聚丙烯进行了比较乳清蛋白、深度乳清蛋白、深度水解酪蛋白和普通牛奶蛋白配方对高风险小儿过敏性具有保护作用,目前已经跟踪观察到6岁。结果表明:应用乳浆蛋白部分水解聚丙烯酰胺水解酪蛋白的深度及配方具有明显减低皮肤过敏湿疹保护、有效治疗食物过敏是深度水解乳清蛋白配方。
有关部分水解蛋白可以预防过敏,虽然目前只推荐给那些高风险的孩子（至少父母一方或双方有过敏史的）。深度水解乳清蛋白的配方可以用于治疗食物过敏。
