红油是什么油?红油是什么意思?红油如何制作?

红油是什么?生活中有人知道红油可是却不知道红油有什么用，红油作为食用品，特别是配料上起着非常大的作用，下面放肆吧小编将为你解答红油是什么油?红油是什么意思?红油如何制作?

红油是什么意思?其实红油并没有什么特殊的含义，红油现在一般都是用来食用的，其实红油还有一个作用就是作为一种燃料油。

红油是川菜里常用的一种原料，它就是一种辣椒油，在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。

四川人管辣椒叫“海椒”，熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面，而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。同时四川的朝天椒是非常的有名的，当然美味的红油就是有朝天椒制作而成的。

红油的种类可以分为：香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油。

红油选择朝天椒进行煸炒的原因主要是朝天椒辣味浓厚，辣椒颜色红润透亮，煸炒出来的红油才会更香，口感也会更好，在煸炒红油时可以加入小茴香，芝麻，八角等味道更加的浓厚，可以根据自己的口味进行选择。

红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。

红油的加工流程

1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。

2、在石臼里舂碎。

3、装在钵钵内(放入少许食盐)。

4、菜油(调合油)烧至八成热。

5、离火晾凉一会

6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。

7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。

8、待油完全避免冷却后加入。

9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。