腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉焖饭
1.大米洗净，用适量水提前浸泡约30分钟，泡过的米煮饭更好吃。
2.腊肉洗净切成小粒备用。
3.土豆、胡萝卜洗净去皮切成小粒备用。
4.锅中倒油烧热，先放入腊肉丁慢慢煸炒出油，然后放入胡萝卜、土豆丁翻炒一下，关火。
5.泡过的米沥干水分倒入电饭锅，加入一倍左右的水，然后把炒过的腊肉、胡萝卜和土豆丁一起放入电饭锅中拌匀，盖上盖，按下煮饭程序开关，待提示米饭煮好后，再焖10-20分钟即可享用。
荷兰豆炒腊肉
1.熟的腊肉切成片备用。
2.荷兰豆洗净，用手撕去两边的老筋。锅里放水，加一小勺盐和几滴色拉油，煮开后，把荷兰豆放入汆烫会儿，捞出沥干水分备用。
3.大蒜两粒切蒜末。
4.锅烧热，倒入橄榄油，煸炒出香味。
5.入腊肉煸炒出油。
6.锅中加一小勺焯荷兰豆的水，倒入焯水沥干的荷兰豆，快速翻炒几下，加少量盐和鸡精出锅。
腊肉豆皮
1.糯米提前泡好，洗净、沥水。
2.糯米放入锅中，隔水蒸15分钟。
3.蒸糯米饭的时候，把配料洗好。
4.全部切成细粒备用。
5.锅中油热，下腊肉煸炒出油，倒入香干、香菇炒匀。
6.加入蒸鱼豉油，撒少许盐、胡椒粉，加入适量冷水，煮5分钟，倒入西芹，炒匀盛起备用。
7.面粉用豆浆调成糊状，鸡蛋磕破于碗中，香葱切细粒备用。
8.煎锅烧热，滴入少许油，抹匀，倒入面浆摊匀，倒一半蛋液晃匀，面皮翻一面，再倒入剩余蛋液。
9.蛋液凝固，均匀铺上糯米饭。
10.糯米饭上倒入配料及汤汁，沿锅边淋入少许油，煎一会，至饼皮焦黄。
11.做好的豆皮分割成数块，装盘食用。
