洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。下面一起来看看应该怎么做。
土豆去皮擦丝，用清水漂洗净淀粉。洗净的土豆丝沥干水分，加入少许五香粉，花椒粉，盐，再分次加入面粉，面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层。
裹好粉的土豆丝、豆角铺在垫了屉布或者屉纸的蒸笼上，上开水锅中蒸熟。
蒸熟的土豆擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散。
调一个味汁，用油泼辣子，葱姜蒜末，生抽、醋和少许蚝油，丁点儿盐，有时滴点花椒油或者香油提味，您可以随意，拨散后把味汁浇在上面，拌匀即可食用。
