根状茎即鬼子姜，供食用，是京西百姓喜爱的一种蔬菜。它的吃法有许多，可炒，可熬，可煮，可凉拌，但是人们总是选择它的最佳吃法，那就是泡菜。少了鬼子姜，泡菜也不香，说明它是泡菜中不可缺少的原料。鬼子姜生就适宜泡菜，它水分多又不像鸭梨、苹果;含淀粉又不如土豆、白薯。当水果吃不如鸭梨，当蔬菜用不如土豆，煮吃不如白薯;做泡菜它却当仁不让，少了它泡菜则十分逊色。
鬼子姜辣椒洗好晒干。
晒干后的鬼子姜切成小块，撒盐，使其干燥且不出水。
将红辣椒晒干。
拿个罐子将鬼子姜和辣椒放进去，加入生抽和花椒。存放一段时间后，即鬼子姜腌制成功。
