金华火腿又称火朣,浙江金华汉族传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,"四绝"而著称于世,清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,已被列为贡品,谢墉的《食味杂咏》中提到: "金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。"为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的"两头乌"猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。
金华火腿煲冬瓜
要准备的材料有:冬瓜、火腿、姜片、香葱、香菜
做法:火腿下锅轻轻煸炒,在下姜片煸炒,然后加入开水和冬瓜,,大火煮开20分钟,改小火,等冬瓜软烂后,加入香葱末和香菜末,调味即可。
火腿老鸭汤
用料:
老鸭一只(约1000克) 金华火腿(50克) 笋干(100克) 大葱白2根 厚姜片4片 黄酒2汤匙(30ML) 盐一匙
做法:
1、整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。
2、金华火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。
3、将整只老鸭放入专用的汤煲中, 放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片,调入黄酒。
4、倒入足够量的温水,水面一定要将鸭身完全淹没。
5、大火将汤煲烧开,调至小火,煲4个小时。
6、老鸭煲煲好后,拣出已煮烂的葱姜,调入盐即可。
小帖士:
1、如果有新鲜的粽子叶,可以放两张垫在煲底,增加清香的风味。
2、鸭肉性凉,所以老鸭煲适宜夏天饮用,根据需要可添加当归、虫草等中药材(但不宜多放)。常饮能改善虚劳赢弱、阴虚火旺的体质,给身体以恰到好处的滋补。
3、一定要要大火煮,才能煮成奶白色的,哈哈哈
金华火腿炒双菇
用料:
金华火腿 50g香菇 6~7个杏鲍菇 1个洋葱 半个油 2小勺盐 少许小葱 2只
小贴士
金华火腿腌制略咸,根据个人口味适当调整。
做法
金华火腿切丝或者切丁(有点咸,泡泡)备用香菇切条备用。杏鲍菇切片,洋葱切丝,大蒜切丁备用。 锅倒油,3~4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味,然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇,翻炒两分钟加入金华火腿,倒入耗油适当加盐,起锅前加入小葱装盘。
要注意1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用; 2. 患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食; 3. 脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。