猪腰是猪的肾。猪腰味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。下面对腰花的切法进行说明。
首先将猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀，将猪腰从侧面切开两半。
切的时候可以注意到腰子中间很明显的有白色的筋膜，要刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位。
将半只猪腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为猪腰厚度的3/5。
将猪腰转一个角度，用直刀划出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹进刀深度为4/5。再将猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条。
