油菜营养丰富，其中维生素C含量很高，主要分布在安徽、河南、四川等地，下面就来说说油菜的做法。
清炒油菜：准备，油菜250克，油，葱花，盐，味精。将油菜洗净后切成段，将锅烧热，倒入菜油旺火烧至七成热时，放入葱花炝锅，下油菜旺火煸炒，炒熟后放入适量盐，味精，菜熟后起锅装盘。本菜有一定的活血化瘀，降低血脂的作用。
凉拌油菜：准备，油菜120克，大葱少量，酱油三分之二小匙，麻油，精盐。将油菜梗、叶分开后洗净，切成长段，放入沸水煮至变软，捞出沥水装盘，放入适量大葱、酱油、麻油、精盐拌食。此菜具有宽肠通便，降糖的功效。
香菇油菜：准备油菜250g，香菇5朵，大葱5g，盐1/2小勺，味精1/4小勺，干淀粉1小勺，姜，蒜，泡椒适量。将香菇油菜分别洗净，油菜切段，香菇斜刀片成片，大葱切片，姜、蒜切成末，泡椒切成小圈，淀粉调汁，起油锅，油温升至5成熟时，爆香姜，蒜末，大葱，加入香菇、油菜炒熟，加入调好的淀粉汁，一边煮一般翻动香菇，汤汁浓稠的时候加入泡椒，起锅装盘。
木耳油菜：准备油菜适量，黑木耳适量，辅料虾皮少许，调料食盐适量，蒜泥少许。将油菜木耳洗净，油菜切段，放入热水焯一下，取出沥干水分，起油锅，有过升温至五成熟时，将蒜蓉虾皮爆香，放入木耳油菜炒熟，放入精盐翻炒一下即可起锅。
