逛超市的时候，如果你够细心，你会发现超市里的豆腐，除了常见的南豆腐和北豆腐，还出现一个内酯豆腐，它吃起来更嫩，更滑。可内酯豆腐在营养上怎样呢?
传统的南豆腐或北豆腐，使用的凝固剂是石膏或卤水，由于石膏或卤水中都含有大量的钙和镁，因此会向南北豆腐中引入很多的矿物质，从而使100g普通豆腐中的钙含量高达164mg，和大半杯牛奶中的钙含量相当。
而超市里出现的这种内酯豆腐的凝固剂是葡萄糖酸内酯，这种物质本身是安全的，但是不含任何的钙，更无法向内酯豆腐中引入更多的钙质，因此内酯豆腐中的钙只来自于大豆本身，区区几十mg/100g，由于因为内酯豆腐的含水量高，所以它的口感要比普通豆腐更顺滑。
从膳食的角度来看，尽管豆制品是日常钙的良好食物来源之一，但是由于奶制品的含钙量更为丰富，吸收也好，所以日常补钙的最佳方式还是牛奶及其制品。作为普通老百姓，如果想更好的补充钙，建议每天饮用300ml牛奶。
另外，豆腐中还富含的蛋白质，属于优质蛋白，不论北豆腐、南豆腐还是内酯豆腐都是蛋白质的良好来源，按照中国居民膳食宝塔的推荐量，成年人每天应摄入30g-50g的豆制品，以实现膳食的均衡。