黑枸杞泡水是什么颜色，这个问题相信很多人都很好奇，尤其是对黑枸杞不了解的人，看到颜色的变化觉得很好奇，那么黑枸杞泡水时颜色是怎么变化的呢？
黑枸杞子泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞子中的花青素溶解在水中。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色。
由于花青素对酸碱的敏感反应，使得黑枸杞在碱性水中(自来水)浸泡时呈现蓝色，在酸性水中(矿泉水)浸泡时呈现紫色。所以黑枸杞用自来水冲泡会是蓝色，矿泉水冲泡是紫色。
用低于60℃的自来水冲泡时，水中立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻后，又变成蓝墨水的颜色。用低于60℃的矿物质水冲泡时，水中立刻出现拉丝感并变成紫色，等待片刻，又变成紫黑色。
由于温度过高的水会降解花青素，所以用开水冲泡时，水中会立刻会出现拉丝感并出现蓝色。等待片刻后，颜色则变的更淡，冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。
黑枸杞被称为“花青素之王” ，又被称为“滋补软黄金”、“口服的皮肤化妆品”、“天然抗衰老神器”，那是因为它具有祛斑抗皱、延缓衰老、补肾益精、改善睡眠、预防病症等功效，适量的食用对身体健康非常有好处。黑枸杞除了可以直接泡水喝以外，还可以用于泡酒、熬汤，甚至是直接食用。
泡酒：将适量黑枸杞放入酒中，最好泡上一个月再食用。秋冬季饮用，不仅能滋补养生，而且还能温热身体。
黑枸杞炖鸡：将一个整鸡洗净后放入锅中，加入适量料酒焯水煮一下。准备好汤锅，并加入适量水，放入姜片、大枣和整鸡，开始炖鸡。当鸡肉被煮到七分熟的时候，再加入黑枸杞继续煮到鸡全熟即可。
直接吃：黑枸杞可以直接放在嘴中嚼着吃，但是每天5-10克左右就够了，不适宜服用过量。
要注意正是因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温，所以冲泡黑枸杞时要用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水。