鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的）。表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。
如何挑选鱿鱼：
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
再将鱿鱼的头和身体切段分开。
然后，去掉表皮：将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。
去掉鱿鱼的眼睛：用牙签把鱿鱼的眼睛戳破，把里面眼球什么的挤出来。
鱿鱼须清理：每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。清理方法:把吸盘撸掉，多用水清洗。
鱿鱼的做法：
川味爆炒鱿鱼
材料：富海山鱿鱼筒2条，朝天椒3-6只（根据个人耐辣程度），青红椒各少量，切小段或小块，味极鲜、盐、郫县豆瓣酱少量
做法：
1、鱿鱼解冻后，用清水稍微清洗后，剖开平铺，横向切成1厘米宽、6~8厘米长的小条；
2、烧水，待水沸时把鱿鱼慢慢放入，保持水沸程度，鱿鱼开始卷曲时起锅，控水待用；此步有条件的也可用油锅炸制；
3、炒锅加油烧热，放入朝天椒炝锅，放入改好刀的青红椒、鱿鱼大火爆炒，烹入豆瓣酱、味极鲜，加适量盐，翻炒2~3分钟出锅装盘即可食用。
要注意痛风患者不宜食用，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。