山药的营养成分丰富，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、氨基酸、多酚氧化酶等多种营养成分，常食可以增强人体免疫功能。但在给山药削皮后，我们却经常会有手痒的情况发生，这时我们应该怎么处理呢？
削皮后产生手痒的原因是，山药表皮在切开的时候会分泌一种粘液， 黏液里含植物碱，当接触到过敏体质皮肤的时候就会产生手痒的感觉。但山药粘液引起的过敏现象不会持续很久，一般半天或者一天可以自动消失。
建议在山药清洗干净后，戴上手套再削外皮。
如果手很痒，可以先把手仔细洗干净，然后用醋涂满手，连指甲隙缝都沾上醋，过一会儿这种痒感就会渐渐消失。
滴点花露水或风油精到水里稀释，然后反复的洗也可以缓解。或者将手洗净后再涂抹风油精，对手痒也有缓解效果。
把手放在大米里反复地搓，在一定程度上能缓解瘙痒感。
将手洗干净擦干，然后将姜切成片，用姜片轻轻搽手，可以缓解瘙痒。山药去皮前后都用姜片搓手效果更佳。
要注意刮完山药后如果出现手痒现象，千万不能乱挠。不管过敏轻重，都不要把沾满了胶质的双手在身体各处乱抓，否则，那个胶质沾到哪里的皮肤，哪里就会发痒。