手擀面不仅筋道而且软乎，带有浓浓的麦香气，这是机器压面所不能比拟的。普普通通的手擀面，可会变身为各式各样的美味面条。那么筋道手擀面是怎么做的呢？
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水加入适量盐，用手反复揉按，将水和散面全部揉合在一起。。
揉成面团，盖上湿的干净纱布，静置30分钟以上。
用擀面杖将面团压扁，在面饼表面撒些玉米面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开，擀成尽量薄的大面皮。
将大面皮对折几次，摊平置于案板上。
用完全干燥的菜刀，将面皮切成均匀的宽条或者细条。
将水在锅里烧开，放入面条，用筷子挑开，煮至面条全部漂浮起来，捞出面条。
将辣椒、蒜瓣、葱花放进面条里，再加入豆瓣酱，美味的筋道手擀面就做好了。
要注意手擀面在煮的时候，煮滚后一定要兑一点冷水，马上捞出，这样会更加筋道有弹性。