新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
处理鸡肉，把鸡肉宰成一厘米见方的小块，同时将各种佐料准备好。
放入植物油大概能没过鸡肉的三分之二，把植物油烧熟。
油热后放适量老抽倒入鸡块进行上色，加入姜、蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，然后倒出适量料酒，放适量盐。
再加入蘑菇，开始焖15分钟左右，老鸡焖二十分左右。
倒入土豆，开小火煮到土豆熟然后倒入青辣椒红辣椒。
翻炒后出锅装进大盘，浇上皮带面，撒上葱花，就可以食用了。
