饺子,每年过年的时候家中必备的主食之一,平时的生活中饺子也十分的常见。判断一份饺子好不好吃,一个方面是它的皮,另一个方面就是它的馅,那在家中我们要怎么调饺子馅才能更好吃呢?
肉:调饺子馅的肉一定要肥瘦均匀,在宰肉时,不能将肉宰的太茸,并且要适当用刀背拍打肉,帮助肉增加弹性。
配料:蔬菜在准备时可以保留蔬菜的汁液,如大白菜腌制时保留它的汁液,可以帮助饺子提升鲜味。
调料:做饺子调料一定要放足,如花椒粉、五香粉、盐、味精、酱油、葱末、姜末、蒜末、香油等,在搅拌时酱油和香油要慢慢的加入,帮助入味,最后有意愿的朋友可以加入些糖帮助提味。
肉和菜的比例一定要适量:一般的比例1:1或者1:0.5最佳,根据个人的口味不通可以进行调节。
选择合适的搭配,比如韭菜猪肉馅、香菇白菜猪肉馅、三鲜馅、韭菜虾仁馅等,接下来我们讲讲传统的韭菜猪肉馅怎么做;
材料:
步骤:韭菜,肉馅,鸡蛋,胡椒粉,姜末,蒜末,盐,鸡精,鲜香菇,干虾仁
①将韭菜先洗好、晾干、切好,放在碗中,打一个鸡蛋,搅拌均匀;
②放入准备好的肉馅,肉馅里放一个鸡蛋,放入胡椒粉、姜末、盐、鸡精,也可以加入鲜香菇或干虾仁,搅拌均匀,可以得话放入冰箱冷藏一下,口干更好。