饺子是每逢春节家家户户都会吃的一种美食，代表着一家团圆。饺子皮是饺子好坏的关键，下面我们来说说饺子面的和法。
先将鸡蛋打入盆中，打散调匀，再加入面粉和清水适量。清水可以慢慢加，加多了就再加入面粉中和即可。
边少量的加入清水，一边用手和面，将面和至有粘性和韧性即可。和面时用清水将手打湿，可以防止面粘在手上。
将面揉成光滑面团，再用盖子将盆盖住，让它发酵30分钟左右再揉成光滑的面团即可。面粉太干太硬可适当加水调和。
这样和出的面，做成饺子皮在蒸时不会太粘或容易破。接下来就可以用面做成皮包饺子了。
要注意鸡蛋和面粉的比例是500g面粉加1个鸡蛋。和面时记得用冷水，切不可用热水和面，热水和面，面会特别粘且蒸时容易弄破。