叫花鸡是江南名吃，历史悠久，原产于江苏常熟。它的做法就是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好，用烘烤的方式制作出来的一道特色菜。我第一次知道叫花鸡还是小时候在电视上看到的“洪七公牌叫花鸡”。那个时候看见就觉得唾液一直分泌啊，那么如此好吃的一道菜是怎么制作呢？下面就给大家简单介绍一下叫花鸡的做法。
我们要准备好食材：一只大约1500克左右的鸡，以三黄鸡最好，准备菜油、料酒、精盐、葱姜蒜、生抽。老抽、香叶、香菜、香菇、冬笋片、荷叶、面粉。
烹制方法：
将鸡煺毛、斩去脚，在腋下开大约三厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，把血垢洗干净，晾干水分，再用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨等，放入钵中，加入酱油475克，料酒25克、精盐，腌制一个小时取出。
将姜剥皮一半切成条状，另一半磨成茸，香叶洗干净，香菜洗净切成段，香菇去蒂。
把香菇、冬笋片、香菜、香叶等放入鸡肚子里然后倒入一些生抽老抽料酒精盐等调制的酱汁用牙签封上。
把准备好的鸡放在泡好的荷叶上裹好，用水或者酒揉面，然后把面擀成面皮，把刚刚裹好的鸡包着放进预热好的烤箱.220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间)。
出炉取出鸡，用锤子砸来面皮，美味的叫花鸡就做好了。
