抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，在吃抓饭的时候直接用手抓食，所以叫做抓饭，抓饭营养丰富，美味可口，又可以提供大量的能量，是维吾尔族人民待客必备的食物，下面就为大家讲解一下正宗新疆手抓饭的做法。
手抓饭需要准备的食材有：羊肉400克、黄胡萝卜200克、红胡萝卜200克、大米300克、白洋葱（皮芽子）200克、孜然适量、盐适量、羊油和植物油适量。
把锅洗干净放在灶上热好，倒入热菜籽，当菜籽油六七成热的时候将羊油切丁，放在菜籽油里翻炒出油。
把羊肉切成小块用清水洗净，当羊油翻炒得差不多的时候放入带骨的羊肉进行翻炒，如图所示。
三到四十秒之后倒入洋葱继续翻炒，洋葱含有丰富的维生素，并且洋葱会提升整个抓饭的香味，是抓饭非常重要的食材，这里使用的洋葱是白色的洋葱。
洋葱和羊肉翻炒一分钟之后放入切成条状的黄胡萝卜和红胡萝卜，胡萝卜中丰富的维生素A会被油脂溶解，更方便人体的吸收，同时胡萝卜的加入会让整个抓饭荤素搭配。
翻炒一会儿之后加一些孜然和盐，再在锅中加入适量的水，水差不多把食材刚刚淹没就可以了，如图所示，闷煮二十分钟。
这时候加入大米，大米最好事先先用水浸泡一个小时，这样会更容易闷熟，也有利于入味。
盖上锅盖进行闷煮，这时候的火要调成小火，时间在二十分钟左右。
打开锅盖，这时候已经可以闻到抓饭的香味了，未来让抓饭更好吃，还要在抓饭的表面撒一些葡糖干，葡萄干不仅美味，还可以中和羊肉的油腻。这时候关火，再闷十分钟。
十分钟之后将抓饭用勺子翻动一下，让食材均匀分布。
这时候一份香喷喷的抓饭就可以出锅了，大家赶快动手试一试吧。
