春节的时候大家都会做腊肠，今天我们来了了解一下如何灌腊肠。
将猪小肠洗净备用。
将猪肉肥瘦分开，先切小条，再切小薄片，取一个大白钢盆盛放，放入适量白糖，白酒，米酒，生抽，花椒粉，辣椒粉，姜粉，牛肉粉，盐。
用手细细抓拌均匀，肥瘦肉片要均匀，与调料混合要均匀。
把肠衣套在漏斗的颈部，最下面打一个结，从漏斗里塞入肉片，边塞边放下颈部的肠衣，灌满一条，结尾处再打一死结。再依法操作，直到全部肉片都装进去为止。
取一根较粗的棉线剪成小段，将灌好的腊肠整理好，再取一根缝衣针用针刺腊肠排出里面的气体，使里面的肉片团结的更紧密，然后大约15厘米左右一段，用棉线系紧隔开。
将灌好的腊肠悬挂在阴凉通风处，室温17度左右，大约一周即可。
一周之后将腊肠取下，放入冰箱冷冻室保存，吃之前取出直接上锅蒸，水开后蒸15-20分钟即可，稍凉后切薄片就可以吃了。
